家常燉什錦野鴨怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.34W
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘主料
輔料
豬肉(肥瘦) :適量白菜 :50g
蘑菇(鮮蘑) :5g
蝦米 :5g
雞蛋清 :5g
大葱 :適量
姜 :5g
醋 :5g
澱粉(玉米) :適量
鹽 :2g
味精 :適量
料酒 :5g
胡椒粉 :適量
香油 :適量
香菜 :適量
具體步驟
1. 將肥嫩野鴨去皮,除去內臟,洗淨血污,剁成塊(2釐米見方);
2. 野鴨塊投入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨;
3. 將豬肉剁餡裝入碗中,加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克,攪勻上漿;
4. 白菜洗淨去葉留梗,切成骨牌塊;
5. 蘑菇洗淨,切成小片;
6. 熟火腿切片;
7. 分別將葱、姜切細絲;
8. 香菜洗淨切段;
9. 將鍋內放入清水500毫升燒沸,投入白菜塊焯一下,過水冷卻;
10. 鍋內另換高湯500克,燒至八成熱時,將調味的豬肉餡擠成丸子(直徑為2釐米)入鍋氽熟備用;
11. 1另取一鍋置於旺火上,放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精;
12. 1燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時,加入白菜塊、豬肉丸子、海米(蝦米)、熟火腿片、葱絲、薑絲,繼續燉至白菜塊酥爛;
13. 1撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。