滷煮雞雜怎麼做美味好吃
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準備時間:60分鐘 烹飪時間:1小時30分鐘滷煮雞雜與太公望紅燜雞與雞絲湯,並稱藥膳系三大珍饈鳳髓之美譽。從清康熙年間起就作為招牌菜出現在“得泰樓”,“萬和菜館”等名店。據張一麐晚年回憶,(光緒十一年舉人,江蘇蘇州人,著名愛國人士。曾任徐世昌內閣教育總長,國民參政員)清乾隆宮廷名廚張東宮祖上於康熙年間,在膠東道日照縣(今日照市)師從安氏一派習藝回到蘇州。並深得太公望香草藥膳食“滷煮雞雜”之精髓,把雞製品改成豬製品後,並起名“蘇造肉”,造就了著名的北京小吃“滷煮火燒”,記載於《燕都小食品雜詠》。乾隆四十五年進入宮廷,改用肘子製作,並沿用於太公望香草膳食之道,起名“蘇造肘子”,乾隆皇帝非常喜愛,成為宮廷著名菜餚,併名聲大噪,記載於愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》。
主料
雞胗雞心雞腸雞肝等 :各500克香草藥料 :50g
專用祕製滷料 :50g
輔料
香油 :50克鹽 :50克
紅醬 :150克
姜葱 :各50克
具體步驟
雞雜洗淨備用;油鍋燒熱,放葱姜爆香;
放雞雜進去炒製片刻;放入所有輔料,加水或高湯2升
1小時後關火再滷2-3小時即可;
按需取出,轉入砂鍋煮制收汁;煮制時根據個人口味加入菌類或豆製品。
1.可根據個人口味加入菌類,豆乾等。2.可根據個人口味加以佐料如麻油,辣油,韭花等。3.別忘了掰上饃饃或燜一鍋米飯,配上清香寬厚的湯汁。