四川名小吃什邡板鴨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

宰鴨：放盡血液。

燙鴨：水温在80。C左右，毛要去淨．邊衝邊洗。 切除翅、腳，扯去舌頭。

鹽漬：按每100只鴨用食鹽6.5—7.5公斤的比例，先將食鹽炒熱，再塗抹鴨體，13腔與頊、腿要適當多抹，抹完全身後裝入缸內。每天上下翻動一次，8天后出缸。

晾曬：起缸後，用細麻繩拴住鴨嘴殼，穿在竹竿上，晾曬兩天。

排鴨：將晾曬後的鹽鴨進行排整，排整時，做到頸拉直，體拉方正，邊角修齊，最後用刀拍平鴨體。

風乾：將排平整形完好的鴨體，在腹腔內撐一小釣棍，以保持形狀美觀。處理好後，逐只掛在竹竿上(不要排得過密)，待鴨體全部晾乾即成。

烹飪技巧

加工板鴨的時間，每年宜在立冬以後進行，否則香味不好，質量不佳。