美味古法茄汁蝦碌 - 怎麼做美味好吃

古法茄汁蝦碌 ，説實話，我個人真的沒聽過，但是我第一次聽這道菜的時候我就想要試着做，看起來很美味的樣子，做法很簡單哦，我花很少時間就完成了，味道還不錯，家人和朋友都説好吃，瞬間我就愛上了這道菜，以後常煮，喜歡吃的，想要嘗試的朋友也可以做哦。

主料

輔料

具體步驟

將蝦只剪去頭劍、須、腳和部分蝦尾。特別是蝦眼，也要清除，防止在後面的步驟工序中濺油。

清洗乾淨後，將蝦只切段，一分為二，並清除蝦線。用乾淨的抹巾吸乾水分後，備用。

準備好料頭。

將茄汁、海鮮醬按2：1的配比放入調味碗中，加入白糖和胡椒粉拌勻。

倒入清雞湯攪拌後，製成調味汁。

將清洗乾淨甩幹水分的苦菊放在盛碟中的一側做盤飾及配菜，備用。

將炒鍋徹底清洗乾淨，大火燒鍋至8分熱（約200度），下豐油，晃動炒鍋形成油膜後，下步驟2的蝦段，平鋪煎制約40秒，此時會聽到輕微的，油煎蝦殼的“啪，啪”聲。

再將蝦段反轉另一面，同樣煎制。此時可以看到蝦殼已經因高温油煎後，顏色發白。在蝦頭處，會有少量紅色的蝦油滲出。

將煎好的蝦段撥向鍋邊，用餘油將步驟3的料頭爆香後，迅速與蝦段炒勻

沿鍋邊濺入料酒炒勻後再把步驟5的調味汁迅速炒勻。

收汁至幹，讓所有醬汁均勻沾附後在蝦殼上，出鍋