獨門祕製爆汁五香薰魚怎麼做美味好吃
祕製爆汁五香薰魚的奧祕在於熟悉運用做魚的技巧,入口即化,魚肉鮮美脆嫩,看起來就十分的食慾。有你也想做一份可口的祕製爆汁五香薰魚,那就一起來學習吧,用最簡單的方法,得到最大的祕訣,做最美的事物(可是祕訣哦)。
主料
草魚 :1條輔料
桂皮 :1片八角 :4顆
冰糖 :2顆
鹽 :2勺
料酒 :2勺
十三香 :3勺
幹辣椒 :3顆
生薑 :1個
香葉 :3片
老抽 :1勺
生抽 :5勺
小葱 :1支
蠔油 :1勺
油 :5大勺
具體步驟
1.鰱魚去腮,除去內臟。用廚房紙擦乾,防止切的時候滑刀,從魚頭處切斷,從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段,注意不要切到手哦
2.放入兩勺鹽,把事先準備好的白酒,葱絲和薑片和魚塊一起抓勻。我這裏放的是白酒,我不太喜歡料酒的味道,喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的。把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時,別忘了蓋住保鮮膜哦
3.冷藏魚的同時可以做五香薰魚的汁了,準備好所有材料(冰糖,生抽,老抽,耗油,生薑,葱段,辣椒,花椒,大料,香葉,桂皮)
4.鍋裏放一舀子開水,加入所有材料煮開後先放置一旁
5.取出醃製好的魚塊用廚房紙擦乾,防止濺油燙到手。油温加熱到7成熱放入魚塊,用手放到油上10釐米感覺一下油温稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動,不然會碎掉的。魚塊炸到金黃定型撈出,再重新復炸一遍,這樣魚骨會更酥(不喜歡太乾的也可以火輕點只炸一次)
6.復炸的同時把剛剛步驟6的薰魚汁加熱到滾開,復炸好的魚塊迅速放入滾開的薰魚汁裏邊,這時你會聽到悦耳的呲啦聲,五香薰魚基本就完成啦,把魚塊在汁裏泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍,熱吃冷吃都很美味
1.如果要魚骨酥脆,魚塊不要掛糊,魚肉拍了澱粉或者麪粉,把魚肉堵住,調好的汁就進不去味了。2.炸完魚之後,趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的,趁熱上桌吃味道超棒哦~3.先將魚頭魚尾砍下,也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點,貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏,會聽到令人愉悦的“呲啦”聲,將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤,此時魚塊已經吸滿了汁的味道。