香濃美味的豉香芋頭蒸麻鴨 - 怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.41W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘鴨肉中含有豐富的蛋白質和多種維生素,性寒,體熱的人可以經常食用,所以在夏天時人們都喜歡吃水煮鴨,鴨肉的做法有很多,這道豉香芋頭蒸麻鴨就是一種,通過蒸的手法讓鴨肉更加美味,芋頭吃起來軟軟糯糯的口感,鴨肉有嚼勁,加入麻料的原因,吃起來香麻可口。
主料
鴨肉 :300芋頭 :250
輔料
葱 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
生粉 :適量
胡椒麪 :適量
糖 :適量
醬油 :適量
薑片 :適量
具體步驟
芋頭去皮切成小塊,然後放鍋裏把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒麪拌勻醃15分鐘.
沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和葱白放進爆香,然後把鴨肉倒進 沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鐘,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋, 如果水太水,可適當加點水.
等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上葱段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的餘熱再燜5分鐘後才開蓋.
鴨子一般比較肥,怕油的話,可以把厚鴨皮和油切下來,煎成鴨油,炒青菜很好吃.下面這鍋就是煎過油的香芋燜鴨,油分明顯少很多,右邊那碗就是鴨油了,