紫魅 - 花式水晶膠怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 肉末與鮮蝦備用。

2. 蝦仁取出蝦腸。

3. 然後放在砧板上用刀拍幾下，我家比較喜歡吃帶顆粒的蝦所以沒有剁，其實拍了也成蝦蓉了不剁也可以。

4. 蝦仁拍好後放入肉末裏。

5. 蝦蓉與肉末拌均勻。

6. 後放入胡椒粉。

7. 放入生抽。

8. 放入食油。

9. 放入魚露。

10. 放入胡蘿蔔丁拌均勻，蓋上保鮮膜放入冷藏醃製入味。

11. 紫甘藍攪拌後擠出紫甘藍汁，紫甘藍汁是用來染色的。

12. 澄粉和玉米澱粉稱重好後混合均勻，倒入熱開水邊倒邊用筷子攪拌均勻。

13. 然後蓋上蓋子燜5分鐘後取出用雙手揉捏至細膩的麪糰。

14. 揉好後加入豬油繼續將豬油揉均勻，揉好後均勻的分開兩個麪糰。

15. 取一個麪糰放入少許的紫甘藍汁，要注意不能過多否則麪糰會太濕。

16. 麪糰上色後用雙手搓成長條形。

17. 用刮板輕輕的劃上分割刀痕。

18. 按照劃痕切出小麪糰。

19. 小麪糰揉成圓形。

20. 將紫色的麪糰輕輕的搓成長條形，不需要很長。

21. 圍成小圈，記得收口要捏好否則擀麪的時候會裂開，圈圈的大小是可以放入白色麪糰即可。

22. 把白色麪糰放入紫色圓麪糰裏。

23. 輕輕的用手掌壓扁。

24. 壓好後用擀麪杖把麪糰擀成水餃皮大小，但是不要像水餃皮這麼薄稍微擀的厚一點點。

25. 擀好後用刮板刮起來。放入少許肉餡。

26. 包成4個角。

27. 將每個角的上口輕輕捏緊，再把麪皮的內側用水果刀的背面劃個葉子的痕線。

28. 劃好後在葉子的底部稍微往內側捏一捏，捏好後將葉子往右邊輕輕的翻上就可以了。其與的3個角重複這個步驟，整個過程必須很輕的動作。最後在中心上用很小的白色麪糰揉成圓形放入中心，再用水果刀劃出花蕊。

29. 全部都捏好後用胡蘿蔔片墊底。

30. 開水入鍋中大火蒸10分鐘即可。如果10分鐘後餃子不透明的話可以多蒸2-4分鐘。

31. 成品。

32. 成品。

33. 成品。

34. 成品。

35. 成品。