濃厚布丁的做法 - 濃厚布丁怎麼做
來源:飄香吧 1.13W
“所謂的濃厚布丁,是指多使用了蛋黃及鮮奶油製作而成的布丁,這樣能使不定的口感更顯濃郁及綿密。
這次使用到的布丁專用焦糖錠是我之前出國玩時帶回的;好處是不用自己熬焦糖醬。沒有這個也沒關係;2小匙的砂糖加上1小匙的水、小火煮至金黃色熄火,就是焦糖醬啦~
另外,我是用的是台灣離家遊子的好伴侶-大同電鍋來蒸布丁;當然,您也使用家中現有的蒸鍋來完成。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
濃厚布丁的做法步驟
1、牛奶、鮮奶油、砂糖放入小湯鍋中,將香草籽從香草莢中取出後、連同剩下的香草莢殼一起投入鍋中後,用小火煮至表面起小泡即熄火降温。
2、若是自己製作焦糖醬(2小匙砂糖+1小匙水小火煮至金黃色熄火),就可利用等香草牛奶液降温時製作。並倒入布丁杯中。 我今天使用的是這種焦糖錠,直接丟1~2個在布丁杯裏即可。
3、等1.的香草牛奶液降温至與體温差不多的温度時、將混合好的雞蛋加蛋黃一點一點地倒入,並用打蛋器(比較好用)攪拌均勻。
4、將3.過濾一次後倒入布丁杯中約7、8分滿,再用耐熱保鮮膜將杯口確實包覆緊實、以免等下蒸的時候水蒸氣跑進去。
5、電鍋放上蒸架,倒約1/5杯的水、蓋上鍋蓋...
6、鍋蓋與鍋體之間放一根筷子、讓水蒸氣可以散出,即可按下開關。待開關跳起後(約20分鐘)、小心地打開鍋蓋檢查(避免被蒸汽燙傷),輕輕搖晃布丁、確認無液體後,即可將布丁取出降温至完全涼後,再放到冰箱冰涼。
小竅門
步驟4.倒布丁液是個學問。倒得時候、儘量沿着布丁杯的杯壁流入布丁杯中,即可減少氣泡,避免蒸的時候、溢出杯外,也可讓蒸好的布丁更加美觀。