醋烹素鱔絲怎麼做美味好吃

材料有茄子幹，胡蘿蔔，芹菜，黃鱔，葱姜，澱粉。先把茄子幹泡軟，用開水泡最好，切段。胡蘿蔔洗乾淨切成絲，芹菜葉子摘乾淨切段，黃鱔洗乾淨切成絲，去骨。鍋裏下生薑，大蒜，辣椒爆香，把用澱粉醃過的黃鱔下到鍋裏，翻炒一下加料酒，生抽，翻炒，加胡蘿蔔，茄子幹，芹菜，炒一會加鹽就可以了。

主料

輔料

具體步驟

1.主料：茄子幹

2. 把茄子幹泡發、洗淨、瀝乾水分。

3. 把配料胡蘿蔔洗淨切絲、芹菜洗淨切段。

4. 兑制碗芡：碗中加老醋、鹽、白糖、澱粉，攪拌均勻。

5. 茄子幹蘸勻一層澱粉。

6. 熱油，放入蘸勻澱粉的茄子幹炸制。

7.把茄子幹炸制挺實了撈出備用，即成“素鱔絲”。

8. 鍋留底油，放入葱薑蒜、紅辣椒炒香；然後放入胡蘿蔔絲炒勻。

9. 放入備用的“素鱔絲”，翻炒均勻。

10. 烹入碗芡。

11. 放入芹菜。

12. 快速翻勺炒勻，即可關火。

13. 出鍋裝盤，即可上桌品味。

烹飪技巧

1、提前兑制碗芡，方便後續的翻炒。2、素鱔絲入鍋，後續的烹製要一氣呵成，才能保持菜餚的口感。