紅燒肉簡單做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1、豬肉切成30mmx30mm方塊，大葱切長段，生薑切片。

2、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

3、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

4、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

5、先加入大葱，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

7、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

8、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大葱夾出。

9、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

烹飪技巧

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的葱，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。　喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開着。4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看着，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見着冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。