巧克力慕斯蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.43W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
蛋黃 :60蛋白 :150
全蛋 :一個
可可粉 :30
低筋麪粉 :65
玉米澱粉 :8
淡奶油 :250毫升
黑巧克力 :90
魚膠粉 :10
純牛奶 :100毫升
檸檬汁 :少許
輔料
糖 :80鹽 :少許
無色無味的植物油 :60毫升
細砂糖 :20
白醋 :5毫升
具體步驟
1. 先來做一個可可戚風蛋糕底:將蛋黃打勻
2. 加入檸檬汁、色拉油、少許鹽,加入過篩兩次的可可粉,拌勻。
3. 3、再篩入低粉。
4. 以不規則的方式攪拌均勻(注意不要劃圈哦),可可蛋黃糊就做好了。
5. 蛋白分三次加入90克糖,打至硬性發泡;此時烤箱150度預熱。
6. 1/3 蛋白糊倒入可可蛋黃糊中,像炒菜那樣上下翻拌勻。
7. 將拌好的麪糊倒入剩餘的蛋白中,拌勻後倒入模具中,烤箱中層,150度30分鐘,170度烤30分鐘,烤好後立即出爐倒扣冷卻30分鐘即可脱模。
8. 烤好的可可戚風依據慕斯模的大小裁剪好,橫切成兩片,先鋪一片到底層。
9. 淡奶油打至六分發,放冰箱冷藏備用。
10. 牛奶、檸檬汁、魚膠粉和過篩兩次的可可粉混合均勻,用小火加熱至80度,冷卻備用。
11. 隔水溶解黑巧克力,用叉子壓成巧克力漿。
12. 將牛奶魚膠粉溶液與巧克力溶液混合攪拌均勻,冷卻至不燙手即可。
13. 與打發的淡奶油混合。
14. 攪拌均勻,巧克力慕斯餡就做好了
15. 倒一半慕斯入慕斯模,再鋪一層蛋糕,再將剩餘的慕斯餡全部倒入,放入冰箱冷藏6個小時即可。
在慕斯餡中加入可可粉,可以使慕斯餡的風味更濃郁