「自制」鍋塌豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 雞蛋在碗中打散。幹香菇泡發後洗淨，瀝乾水分，切成碎粒。香葱擇洗乾淨，切成葱花。取高湯（50ml）調入生抽（1茶匙，5ml）、蠔油，攪拌均勻成調味湯。

2. 豬瘦肉餡中加入剩餘的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一個方向攪拌至上勁，醃製5分鐘。

3. 韌豆腐整塊從盒中取出，橫着均勻地切成8片，每片0.8cm厚。

4. 取一個平盤，倒入適量蛋液，取4片切好的豆腐整齊地平擺在盤中，然後將醃製好的肉餡均勻地攤平在豆腐上，再將另外4片豆腐蓋在肉餡上，形成豆腐盒，然後將剩餘蛋液倒在最上面的豆腐上。

5. 炒鍋置於火上，大火燒熱後倒入油（2湯匙，30ml），至油五成熱，將盤中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分離，煎至底面的豆腐成金黃色，小心地翻轉至另一面，再煎至金黃色，倒入剩餘高湯（高湯量與豆腐盒齊平即可），小火塌制10分鐘，盛出。

6. 炒鍋刷洗乾淨，重新加入油10ml，大火燒至七成熱，倒入調味湯，加入香菇丁、青豆仁，煮滾後加入水澱粉，待湯汁濃稠後，加入鹽，然後淋在燉好的豆腐盒上即可。