戚風蛋糕的做法 第一次做戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“今天終於嘗試人稱“七瘋”的戚風蛋糕了,忙得我直冒汗啊!可是……
大家還是看過程吧!
【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋4個,(每個約65g)低筋麪粉85克,葵花籽油40克,
鮮牛奶40克,細砂糖50克(加入蛋白中),細砂糖20克(加入蛋黃中)
烘焙:160度,約1小時。
參照的是君之的方子,糖減少了20g。
步驟:
1、蛋清、蛋黃分離,低粉過篩。
2、把蛋黃攪勻,加入糖、油、牛奶攪勻後,加入低粉拌勻,不要劃圈,以免麪糊起筋。
3、打蛋清,魚眼泡時加入1/3糖,濃稠泡沫時加1/3糖,出現紋路時,(濕性發泡)加剩餘的糖。打至硬性發泡。烤箱預熱。
4、取1/3蛋白,加入蛋黃糊中,快速拌勻,不能劃圈,就像炒菜的一樣上下拌。
5、拌勻後加入1/3蛋白,拌勻後加入最後1/3蛋白,充分拌勻。
6、倒入模具,用力震兩下,震出裏面的氣泡。
7、放入烤箱,160度,下層,上下火。約1h。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
戚風蛋糕的做法步驟
1、低粉過篩,備用。
2、分離蛋清、蛋黃。把蛋黃用手動打蛋器攪勻。
3、把牛奶、油和20克的糖,加入蛋黃液中,攪拌攪勻。
4、加入過篩的低粉,拌勻。不要劃圈。以免麪糊起筋。
5、開始用電動打蛋器打發蛋白。出現魚眼泡時,加入剩餘50克糖的三分之一,繼續打。
6、至濃稠、乳白色泡沫時,再加入三分之一的糖。
7、出現紋路時,加入最後三分之一的糖。繼續打至出現堅挺的泡沫小尖尖。烤箱預熱。
8、把打發好的蛋白,取出三分之一加入蛋黃糊,翻拌均勻,再次同樣的方法,分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中,快速拌勻。
9、把打發好的蛋白,取出三分之一加入蛋黃糊,翻拌均勻,再次同樣的方法,分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中,快速拌勻。
10、把打發好的蛋白,取出三分之一加入蛋黃糊,翻拌均勻,再次同樣的方法,分2次把剩餘蛋白加入蛋黃糊中,快速拌勻。
11、這是拌勻的蛋糕糊。迅速倒入模具內。
12、把拌勻的蛋糕糊倒入模具內,用力震兩下。震出氣泡。送入烤箱,中下層,175度,約1小時左右。
13、蛋糕出爐。嚴重塌陷啊!沮喪!估計蛋白打發不到位吧!下次一定注意了。
14、蛋糕底部
15、切開看看。
16、還有氣泡啊!看來倒入模具時,震的不到位。不過味道還可以。
小竅門
蛋白一定要打到硬性發泡,這是蛋糕成功的關鍵!
還有就是加入蛋白後的攪拌,一定要快,不能劃圈,要上下翻拌,像炒菜的動作。
取出後要立即倒扣,烘烤過程中不要打開箱門觀看,否則也會出現塌陷情況。