伯爵杏仁乳酪卷的做法 飄飄茶香滴【伯爵杏仁乳酪卷】 伯爵杏仁乳酪卷怎麼做
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“這款麪包卷材料中加進了伯爵茶碎
揉麪時就陣陣佛手柑香氣撲鼻
烤制後,其茶香與乳酪的芝香交相輝映
相互提升豐富口感層次
使麪包呈現出更加獨特的誘人香味
配方參考自哈奇0328
模具:方烤盤23x23x6.8cm或長方烤盤20x27x6一個”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
伯爵杏仁乳酪卷的做法步驟
1、首先製做杏仁奶酪餡。奶油奶酪+蜂蜜+動物性鮮奶油混合。
2、攪拌均勻,加入大杏仁粉。
3、攪拌均勻待用。
4、製做麪糰。除黃油以外的原料放入麪包機桶內混和。
5、選擇和麪程序20分鐘,揉至麪糰光滑,麪筋擴展。再加入軟化的黃油。
6、繼續和麪程序20分鐘,揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。放在麪包機桶內進行基礎發酵。
7、發至原來的近2.5倍大,手指蘸麪包粉插入麪糰,洞不回縮麪糰不塌陷。
8、均勻分三份,滾圓。放冰箱裏冷藏鬆弛25分鐘取出。
9、取一個麪糰,正面在上,用手按扁。
10、擀麪杖擀成15x30cm的長方形。
11、翻面,將杏仁乳酪餡均勻抹在麪糰上,注意留出兩端及尾端收口處。
12、將麪糰由上向下捲起來。
13、捏緊尾端及兩端收口。
14、餘下依次操作完畢。
15、取其中一個,稍拉長,再按壓至稍扁。
16、用利刀將面卷縱切兩半,注意有一端留出不切斷。
17、將切開的兩部分以螺旋交叉編結的方式編好,捏緊收口。
18、餘下依次操作好,尾端後折,整齊碼放烤盤內。
19、放烤箱發酵,發酵至原來的兩倍大。
20、表面篩麪粉。
21、預熱好的烤箱180℃25分鐘。
22、完成~~
23、成品
24、成品
小竅門
1、別看這麪包卷有着硬朗的外表,其實柔軟無比。出模用單手是取不出來的,一定要雙手小心託舉
2、麪粉吸水量不同,配方中的水量僅供參考請根據實際情況調整
3、這裏用的是伯爵紅茶碎,而不是粉末