湯種熱狗麪包的做法 - 湯種熱狗麪包怎麼做
來源:飄香吧 2.94W
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湯種熱狗麪包的做法步驟
1、把除黃油外的所有原料倒入麪包機中攪拌20分鐘。
2、加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。
3、將攪拌好的麪糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大
4、將發酵好的麪糰排氣後等分成8份,滾圓後鬆馳10分鐘左右
5、取一個麪糰,將麪糰收口朝下壓扁,用擀麪棍由中間往上下擀開
6、翻面,從長邊處從上往下卷。
7、粘緊收口,把兩頭稍微搓尖。
8、放入模具中進行二次發酵。
9、發酵好的麪糰刷蛋液撒芝麻,放入預熱好的烤箱,170度15分鐘。取出後放涼。
10、烤腸切花刀或直接放入微波爐微波1分鐘。
11、把晾涼的麪包橫向或縱向切開,夾上生菜、烤腸,擠上沙拉醬或蕃茄醬即可。
12、成品圖
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、湯種的做法:在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。此時的麪糊攪拌時會有紋路出路
17、盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室温後使用。PS,如果按照配方中的用量來製作,很容易糊鍋,而且出來的重量會因為加熱後水分流失而不足。所以可以多做點,做好的湯種麪糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若湯種麪糊變成灰色,就不可再使用。
小竅門
湯種,在烘焙中是指麪粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麪粉中加入不同温度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麪糊即為湯種。湯種麪包與其他麪包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麪包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。