手撕丹麥吐司的做法 - 手撕丹麥吐司怎麼做

“丹麥吐司又叫開酥吐司，裹入黃油開酥後，奶香濃郁，而且層次分明，外皮酥脆，內裏酥軟，比一般吐司更好吃。一般專業餅房會用壓面機給麪糰開酥，因為力度強又均勻，操作也方便，今天介紹一種在家庭廚房就能操作的手工開酥方法，一點兒也不難，接下來一起看看吧。

標註的用量可製作2個學廚方形吐司模，我用了一個HelloKitty方形吐司盒，一個金色波紋方形吐司盒。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

手撕丹麥吐司的做法步驟

• 1、準備好各種食材，無鹽黃油切成小塊，在室温下軟化。

• 2、將除黃油外的所有食材依次倒入廚師機攪拌桶內，初步揉成團（酵母粉不要直接接觸糖鹽）。

• 3、繼續揉麪，將麪糰揉至出筋，能拉出厚膜的狀態。

• 4、加入軟化後的黃油後繼續揉麪。

• 5、在廚師機揉麪的同時，將片狀黃油夾在兩片油紙中間，擀成均勻的長方形片狀，放入冰箱冷凍。

• 6、把麪糰揉至完全吸收了黃油，變得光滑細膩。

• 7、剪一塊麪團，用手拉扯四周，拉伸出均勻的薄膜，即完全擴展狀態即可（不要用手揪麪糰，以免扯斷面筋）。

• 8、把麪糰擀成長方形厚片，蓋好保鮮膜入冰箱冷凍1小時（擀平後的麪糰中心和邊緣的温度才能一致，如果是團狀，中心温度會高於邊緣）。

• 9、將冷凍好的麪糰取出，擀成黃油片的兩倍大，把黃油片放在中間，兩側的面片朝中間折，在中間捏緊接縫。

• 10、把麪糰旋轉90度，沿接縫的方向把面片擀成0.5cm的厚片（先按壓中間接口處來回滾動，然後再整塊從頭到尾擀動。擀麪時要使用走錘，用力均勻，這樣黃油夾層才能分佈均勻）。

• 11、將面片分成三等分，左右兩端依次朝中間摺疊。

• 12、如圖完成第一次三折。

• 13、將第一次三摺好的面片蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

• 14、取出面片，旋轉90度，重新擀成長方形片狀。

• 15、重複進行第二次三折。

• 16、蓋好保鮮膜，再入冰箱冷藏鬆弛20分鐘，之後再同樣完成第三次三折。

• 17、把第三次三折後的麪糰從冰箱裏取出，擀成厚約1cm的片，從中間切開（分成兩個方形吐司盒的量，HelloKitty模要比金色波紋模稍大一些，可分成6：4）。

• 18、將其中一份麪糰切出6條手指粗的條。

• 19、把切面朝上，頂部捏合在一起。

• 20、按照編三股辮的方法編好。

• 21、把兩端捏和捲起，兩兩放入方形吐司盒中。

• 22、放入烤箱中下層，設置28度，發酵90-100分鐘左右（發酵温度不可超過30度，以免黃油融化混酥）。

• 23、待麪糰發酵到九分滿，在表面刷少許蛋黃液（蛋黃加少許水調勻）。

• 24、放入預熱至170度的烤箱中下層，烤25分鐘左右。具體時間和温度要根據不同烤箱的實際爐温酌情調整，如果頂部膨脹後太接近上管，可適當加蓋錫紙。

• 25、烤好後從烤箱中取出。

• 26、趁熱脱模，晾涼即可。

小竅門

1.裹入的片狀黃油用普通無鹽黃油即可，不要使用熔點太低的發酵黃油。而且要確保裹入麪糰之前，黃油和麪團的温度都要足夠低，不然黃油容易融化入麪糰中，就沒有漂亮的分層了。
2.我用的是金像麪包用高筋粉，用這個水量剛好合適，如果使用其他品牌的高筋麪粉，要確保筋度足夠，另外要讓麪糰完全水合，含水量適當的麪糰更飽滿，筋度更好。水合過度或不足，都會影響開酥的穩定性和成品組織。
3.我用了三次三折，也可以用四折等開酥方法。每次冷藏後再擀開前，都要將面片旋轉90度，讓上次摺疊的開口平行於擀開的方向。
4.最後醒發的過程比普通甜麪包用時要長，一般為90-110分鐘左右。如果醒發過程中有黃油流出，説明發酵温度過高，成品會混酥。醒發的時間要足夠，如果醒發不足，結構太緊實，膨脹度不夠；如果醒發過度，結構會太鬆散，出現塌腰和回縮。