波浪麪包的做法 用可頌和丹麥的手法來做 - 波浪麪包 波浪麪包怎麼做
“上次做可頌是上了一天課後,疊被子怎麼的怎麼也疊不動。
後來出來的層次就一般般。
那天就想着,要用可頌的手法做次麪包。
麪糰:黃油=4:1,擰、再辮成麻花,使表面形成波浪一樣的形狀。
非常香的一款麪包。
優點:撲滿黃油香,外脆內軟,好吃好看好玩。
缺點:也正是因為外脆內軟,切不了薄片。切厚片,或者用手撕着吃吧,最近不是流行這樣嘛╮(╯▽╰)╭”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波浪麪包的做法步驟
1、從80g水裏取少量出來,將新鮮酵母融化。剩下的水、麪粉、牛奶加入融了酵母的水,低速粗略混合。
2、加入天然酵母,低速攪拌均勻後,轉高速攪拌5分鐘,直到成為光滑、有彈性的麪糰。加入鹽,攪拌均勻即可。放在約17度的環境下發酵2小時。
3、2小時後的麪糰增大非常多。
4、取640g麪糰,滾圓。(剩下的麪糰可以拿來做小麪包,口感也非常好的)放入冰箱30分鐘。
5、取黃油,切片,放在保鮮膜上,形成一個約16*16cm的正方形。用保鮮膜沿着邊包起來。然後用擀麪杖擀成均勻厚的正方形黃油夾層。擀的時候用擀麪杖先將比較厚的地方壓壓,再擀,對黃油形態的損害最小。
6、將麪糰擀成差不多能剛好包住黃油層的圓形或者正方形。
7、將黃油包起來,封口處捏緊。
8、翻個面,將一邊擀成約是另一邊的3倍,成為一個差不多16*48cm的長方形。
9、在1/3和2/3處折起來。這是第一次疊被子。
10、如果麪糰太軟,放入冰箱20分鐘後,同樣的手法,再疊一次被子。
11、如果麪糰太軟,放入冰箱20分鐘。將麪糰再次擀開來,兩個方向都擀,成為差不多3mm厚的的長方形。將長的一邊橫着超自己擺得話,豎着從中間切開。
12、切開後的兩個長方形,左右方向往中間卷緊。
13、沿着長的邊,從中剖開。
14、每半邊都朝外擰。
15、然後每兩根辮成一股麻花。
16、兩根麻花放入塗了黃油的模具裏。
17、15度下發酵到差不多漲到模具滿,約3小時。
18、烤箱預熱到180度,噴水,推入麪包,180度烤約30分鐘,即可。