麪包處女作的做法 - 麪包處女作怎麼做
“跟着君之學習烘焙有段日子了吧。不論是之前的蛋撻,還是蛋糕、披薩都受到了我家忠實吃貨的熱捧O(∩_∩)O~昨天又一次看了:手工麪包第一步---揉麪發酵步驟圖(超詳細),禁不住有了做麪包的衝動”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麪包處女作的做法步驟
1、A酵母+少量温牛奶花開B雞蛋2個(有點多了)打散+油(估計10ml吧)攪勻C麪粉、發酵粉、白糖、鹽拌勻,然後+A+B+牛奶用力揉成麪糰,這個時候的麪糰會很粘手,表面也很不光滑。但是要堅持揉下去,不要輕易添加麪粉。揉着揉着,麪糰會漸漸變得有彈性,表面也變得光滑起來,而且,隨着麪筋的形成,麪糰也開始變得沒有那麼粘手了。揉麪是個力氣活兒。為了產生足夠多的麪筋,我們必須在揉麪上花大量的力氣。可憐的手腕今兒還疼呢~~~~(>_
2、之後就是發酵了。由於現在温度較低,一次發酵大約用了近3小時,才將麪糰發酵到2-2.5倍大,用手指沾麪粉,在麪糰上戳一個洞,洞口不會回縮。
3、第一次發酵完成後,我們需要給麪糰減減肥。把變胖的麪糰排氣,讓它重新“瘦”下來,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。這個過程大約20分鐘吧。中間發酵完成後,我們可以把麪糰整形成需要的形狀進行第二次發酵
4、第二次發酵(又叫最後發酵),一般要求在38度左右的温度下進行。為了保持麪糰表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。為了保持這個温度和濕度條件,將麪糰在烤盤上排好後,放入微波爐,並在微波爐底部放一盤開水,關上微波爐門。水蒸氣會在微波爐這個密閉的空間營造出需要的温度與濕度。最後發酵大概用時在40分鐘左右。發酵到麪糰變成兩倍大即可。
5、O(∩_∩)O哈哈~接近成功啦。在麪包表面刷上蛋液、放入烤箱開烤!
6、悲催的烤箱,只能採取先5分鐘,再蓋上鋁箔紙5分鐘+5分鐘新鮮麪包出爐啦
7、怎麼樣?有胃口吧(¯﹃¯)口水剩下的麪糰又烤了豆沙卷麪包
8、瞧我那忠實的吃貨,也不顧現在已到凌晨,忘記了口口聲聲喊叫着的減肥,迫不及待地開始搶先嚐啦
小竅門
這可是改良版的君之配方哦(*^◎^*)家裏沒有高筋粉,就用普通麪粉替代了,木有廚房秤,用量就靠估計,黃油也木有,可是有色拉油哦~~~^_^~~~加奶粉太麻煩,直接用純牛奶代替水和奶粉