櫻花肉鬆蛋糕卷的做法 - 櫻花肉鬆蛋糕卷怎麼做
來源:飄香吧 1.59W
“櫻花帶着浪漫的色彩,肉鬆蛋糕卷用櫻花裝點一下,不僅帶着春的印記,還帶着花香。肉鬆蛋糕卷披着美美的花外衣,美貌地呈現在春天的餐桌上。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
櫻花肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1、準備工作:將雞蛋分離蛋白和蛋清,分別放在兩個乾淨無油無水的容器裏,低筋麪粉過篩兩次
2、鹽漬櫻花用冷水沖洗,在用冷水浸泡10分鐘,用廚房紙巾吸乾櫻花的水分
3、用電動打蛋器將蛋白打發至粗泡,放入檸檬汁,並且分三次加入45克砂糖,將蛋白打發至濕性發泡,這就是蛋白霜
4、蛋黃加入10克砂糖,用電動打蛋器打發,然後加入色拉油和牛奶,拌勻
5、加入過篩的低筋麪粉,用橡皮刮刀拌勻
6、拌勻的蛋黃糊富有光澤,拌蛋黃時要從底部往上翻
7、將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,拌勻
8、在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌,就像切菜那樣的動作來拌勻,或者用從底部往上那樣來拌勻,千萬注意不要消泡,蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發力
9、烤盤鋪上烤紙,將蛋糕糊倒入到烤盤上,在蛋糕糊表面三分之一處擺上櫻花
10、將烤盤放入170度預熱好的烤箱中層,烘烤18分鐘,直至蛋糕表面金黃即可
11、烘烤好的蛋糕卷放在烤網上,趁熱撕掉烤紙,再放回原來的烤紙放涼
12、當蛋糕放至室温,將蛋糕放在另一張新的烤紙上面,抹上蛋黃醬,均勻地撒上肉鬆
13、在蛋糕的10CM處輕輕切一下,千萬不要切斷,從切一刀的一邊將蛋糕捲起來,定型後再切件
小竅門
1製作蛋糕要用新鮮好的雞蛋,分離雞蛋要保證蛋白中沒有蛋黃,沒有油沒有水
2蛋白要打發至濕性發泡,不能過度打發,如果是打發至乾性發泡,則容易開裂
3烘烤的時間和温度要根據自家烤箱來調整