微藍戚風蛋糕的做法 - 微藍戚風蛋糕怎麼做

來源：飄香吧 2.72W

“戚風蛋糕的要求比較高，不小心就會失敗，做出來不是塌陷就是乾裂，做了那麼多的戚風蛋糕終於積累經驗了，給親們分享一下！色彩沒有調製好會努力加油的！”

食材明細

主料

雞蛋（5個）
低筋麪粉 （85克）
牛奶（45克）
玉米油 （40克）
細砂糖 （90克）

輔料

鹽（1.5克）
檸檬汁 （6滴）
泡打粉 （1.5克）
色素（1至2滴）

甜味（口味）
烤（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

微藍戚風蛋糕的做法步驟

1、蛋白與蛋黃分離，盛蛋白的器皿一定要乾淨保證無油無水。
2、在分離出的蛋黃中加入牛奶，玉米油和細砂糖（30克）用手動打蛋器攪拌均勻
3、把加了牛奶，油，糖的蛋黃攪拌均勻之後加入麪粉，泡打粉，鹽繼續攪拌均勻。
4、在分離的蛋白中放幾滴檸檬汁（沒有檸檬汁可以用白醋），因為蛋白是鹼性的，檸檬汁是酸性的可以酸鹼平衡，有助於蛋白的打發。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼狀態時，加入1/3的細砂糖（20克）。
5、再繼續打，打到蛋白比較濃稠時，表面出現紋路再加入1/3的細砂糖（20克）。
6、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能出現直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流動），就表明打到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪拌了。
7、用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌不要劃圈，以免蛋白消泡）。
8、把攪拌均勻好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白與蛋黃糊充分混合。
9、將混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜歡的色素，當然也可以不加入色素因個人喜好不同）用刮刀輕輕在蛋糕糊中打圈（一圈就夠了）。
10、把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震兩下，把內部的氣泡震出來，放在桌上靜至15分鐘（這樣可以讓蛋糕糊充分的穩定下來以至於不會開裂）。
11、把靜至好的蛋白糊放進烤箱上火145℃下火145℃，約45分鐘即可
12、把烤好的蛋糕從烤箱取出來倒扣在架子上直到冷卻。
13、把冷卻好的蛋糕脱模，放在盤子裏用顆葡萄做點綴，切成塊即可享用，也可用來做各種裱花，慕斯蛋糕，鬆軟香甜可口的戚風蛋糕絕對受大人們小孩們的喜愛。