甜味小麪包的做法 - 甜味小麪包怎麼做
“最近幾天實在太冷了,黃油無法常温軟化,麪糰發酵也變得緩慢了很多。週日那天還下雪(對於我們南方人來説,特別興奮)。我在廣東佛山,那天,我只知道下了一個早上的霰(像砂糖粒大小的冰粒)。早上開車出門的時候,東西掉到車上噠噠噠的響,好像下雨,可是小車的前擋風玻璃一點雨水都沒有,這些“雨”一下來就跳開了,我覺得很新奇,靠近玻璃細看,原來是固體小冰粒,逆天了,真的下“冰雹”,長這麼大以來,第一次遇到。然後,朋友圈裏好多飄雪的小視頻,原來11:30左右開始有飄雪,持續了1個小時,很可惜這段時間我在超市裏shopping,根本不知道外面的狀況,錯過了數百年一遇……錯過了,這輩子不知道還會不會在本地再遇到,嗚嗚……
被窩冰冷冰冷的,室內温度只有3度,不午睡了,準備點早餐吧。我用了一個成功率很高的甜味吐司方子,分成8小份,作了8個方形甜味小麪包,由於沒及時查看烤箱裏的情況,只顧着圍着暖氣看電視,麪包烤過火了,好可惜。還好,撒開面包內部,還是美美的,出膜的麪包確實好吃點。
烘焙:烤箱中層,上火180度,下火170度,中層,烘烤20~25分鐘
模具:金色方形8連杯不粘迷你磅蛋糕麪包模費南雪烘焙模具”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
甜味小麪包的做法步驟
1、黃油除外,將食材按照先液體後固體的順序放入麪包機,啟動揉麪程序,時間30分鐘。
2、第一個揉麪程序結束後,放入軟化的黃油粒,啟動第二次的揉麪程序,時間20分鐘。
3、取出麪糰,反覆對摺,摔打10分鐘,這個過程可以使麪糰更好地出膜。
4、檢查出膜情況,摔打10分鐘後,已經可以拉出漂亮的手套薄膜了。
5、將麪糰揉圓,放入麪包機(取出攪拌刀),蓋上保鮮膜,啟動酸奶程序,發酵至兩倍大。
6、將麪糰排氣後稱重,然後平均分成8份,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
7、將麪糰分別擀成長舌狀,然後捲起。
8、將卷好的坯子,放入金色方形8連杯不粘模具中,然後蓋上保鮮膜,放入烤箱,啟動發酵程序,進行二次發酵,耗時大概1個小時。
9、上火180度,下火170度預熱烤箱,同時給發酵好的麪包坯刷上一層全蛋液。
10、放入預熱好的烤箱中層,烘烤20~25分鐘即可。
11、這個是甜味麪包坯子,做好後,可以根據自己的喜好來享用。例如在表面抹上一層沙拉醬,然後放上滿滿的肉鬆。
12、此外,還可以當漢堡包坯子,切成3片,稍微煎一下,然後夾上芝士片,煎蛋,生菜葉等,就是小漢堡咯。
小竅門
1、烘焙温度及時間僅供參考,我這次用的烤箱由於密封性太好了,所以烘焙温度偏高,麪包烤過火了,建議後期密切觀察,及時加蓋錫紙。
2、用後油法,加上摔打,一般都能夠做到漂亮的手套膜,我用的是金象高筋粉,吸水性一般,不同品牌的麪粉吸水性可能有少許不同,注意調節。