車釐子華爾茲的做法 - 車釐子華爾茲怎麼做

“　　做這款蛋糕源於一盒贊爆的車釐子，酸度和甜度是那麼的恰當，腦子裏立即就蹦出了這個蛋糕的雛形。

　　蛋糕體採用柔軟的摩卡戚風，每一層都浸足了淡味兒的咖啡酒，夾層的淡奶油中混合加了櫻桃汁的奶油奶酪和大顆的車釐子。韻味清新而又優雅，蛋糕的主角是酸甜可口、鮮美多汁的車釐子，搭配的咖啡酒不能太過，每一種材料的融合都以車釐子為中心，突顯它的味道。
　　不過很多人搞不清車釐子和櫻桃到底有什麼區別!車釐子就是國外的大櫻桃，是Cherry的譯音。果實多呈暗紅色，顆粒飽滿相對碩大、堅實而多汁。冬天正是智利車釐子上市的季節，優越的地理位置和氣候孕育了優質的車釐子。
　　選擇在京東生鮮購買展卉智利車釐子是看重產地直採，送貨到家全程是空運加冷鏈配送。到手的時候每一顆車釐子泛着紅瑪瑙般般的晶瑩的光澤，宛若現摘!果實都是經過精心篩選的，果粒大小都很均勻，一顆入口豐盈的汁水爆漿在嘴巴里，甜汁滿溢，絕對驚豔味蕾。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

車釐子華爾茲的做法步驟

• 1、温水先衝咖啡備用

• 2、分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發至發白

• 3、加咖啡液和油繼續攪拌至完全乳化

• 4、篩入低筋麪粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊

• 5、蛋清中加入檸檬汁;分三次加入剩餘的黃砂糖，用電動打蛋器攪拌至乾性發泡(抬起打蛋器有直立堅挺的尖)

• 6、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻

• 7、然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻

• 8、拌好的麪糊倒入模具中，震出面糊裏的大氣泡

• 9、烤箱開上下火160度預熱15分鐘，放中層，烤25分鐘

• 10、車釐子取出清洗乾淨備用

• 11、烤蛋糕的時候可以先煮車釐子，車釐子加白砂糖10克，幾滴檸檬汁，煮開後關火

• 12、煮好的車釐子分2份，一份加煮的湯汁一起打成果汁，另一部分留着夾層裏用

• 13、打的果汁過濾一下，得到更細滑乾淨無渣的果汁

• 14、取一部分果汁隔熱水加温熱後放入奶油奶酪攪拌至細滑無顆粒，把一片泡軟的吉利丁放進去融化，融化取出奶酪糊晾涼

• 15、淡奶油加糖打成7分發，跟奶酪糊混合成慕斯糊

• 16、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出，倒扣晾涼，等蛋糕徹底涼後取出，模具刻成片

• 17、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

• 18、模具裏放一片蛋糕，倒入一層慕斯糊，擺上車釐子，再蓋一層慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小時左右)

• 19、把剩餘的車釐子汁加熱，放入一片泡軟的魚膠拌均勻晾涼後做成果凍層;慕斯糊凝固之後取出，把果凍液倒在慕斯上，再次放冷藏半小時左右至果凍完全凝固;即可取出脱模食用

• 20、成品如圖

小竅門

1、想要蛋糕夠蓬鬆柔軟首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的時候，等大泡變小泡時加第二次，再到蛋白糊邊稠後加第三次;打發的速度由快變慢，快打好的時候一檔攪拌，這樣泡沫會比較的堅挺，不容易消泡。
2、煮車釐子的時候一定要加點檸檬汁，這樣煮的顏色非常的紅亮，我最後裝飾的那次果凍就完全是車釐子的原汁，非常的漂亮。
3、加熱奶酪的時候一定要隔水加熱，這樣攪拌的奶酪糊很細滑，不能直接接觸明火加熱很容易糊掉。