滷雞爪的做法 滷雞爪&鵪鶉蛋 滷雞爪怎麼做
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“ 昨天做烤豬腳,煮豬腳的湯汁捨不得扔,買了點雞爪來滷,女兒説還要吃滷蛋,那就再買點鵪鶉蛋一起滷吧!可以作菜也可當零食,這個做法説滷並不合適,説煮又太普通,姑且借用下“滷”字吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷雞爪的做法步驟
1、雞爪剪去趾甲,清洗乾淨。
2、鍋中放冷水,一半的葱段薑片,倒1大勺料酒,放入雞爪,開大火煮開,冷水沖涼,撈起瀝開水份。(鵪鶉蛋洗淨,冷水下鍋加點鹽和白醋,大火煮開再煮3分鐘,撈起沖涼,剝殼備用。忘了拍照了。)
3、油鍋倒半鍋油(我是用16㎝直徑的奶鍋),小火燒至5成熱,放入瀝乾的雞爪,蓋上蓋子,炸1分鐘翻一翻,再炸一分鐘撈起。炸雞爪一定蓋蓋子,否則如“爆炸”一樣,油濺得到處是。
4、炸好的雞爪,剝殼的鵪鶉蛋,所有調料香料,葱姜放入鍋中,加水沒過雞爪。大火煮開,小火慢煨。中間可嚐嚐湯汁味道,若不夠味再添加調味料。(我用的是煮豬腳的湯汁再加1大勺蠔油。)
5、煮至水少時大火收汁。
6、分別裝盤,這是雞爪。
7、這是鵪鶉蛋。
小竅門
調味料根據自家口味調整。這個方法也適用於滷豆腐乾。