東北早餐吃什麼

還記得電視劇《東北一家人》中的台詞“翠花上酸菜“嗎？作為中國氣温最低的省份之一——東北，東北菜是中國特色菜系之一，那麼那裏的早餐類型與我國其他地方有什麼區別呢？今天小編就帶你去探究一下東北早餐吃什麼？

東北早餐吃什麼

五味花枝

材料：

花枝（墨魚）兩個，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香葱2顆，薑絲15克，細地瓜粉120克，植物油500克

五味調味料：

蕃茄醬 5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙,

蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙

製作方法：

1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。

2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根鬚和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。

3.將花枝身體切成兩半，在內部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷。

4.將打好花刀的魚切成塊狀，根鬚切成小段。

5.在碗內放入薑絲，香葱段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置醃製10分鐘。

6.盤內鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的一層地瓜粉。

7.鍋內放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動一下。 炸至表面有些硬身時，取出瀝淨油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內上菜。

8.將五味調料汁在碗內混合均勻，即可做蘸料。

清滷蠶蛹

原料：大黃蠶蛹250克，鮮山藥100克，清滷水汁500克。

清滷蠶蛹

調料：鹽、味精各25克，葱姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

製作：

1.將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調製好的滷汁裏面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。

2.山藥去皮改成2釐米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹裏一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

特點：色澤鮮明，滷汁清澈，營養豐富，口味滷香濃郁，口質細嫩。

操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。

附：清滷水的製作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，葱姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬製4個小時。

酸菜排骨

原料：腔骨

配料：姜，鹽

蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎

1. 做一鍋開水，把腔骨燙一分鐘，驅除血末，然後洗乾淨。

2. 鍋裏重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開後，稍微把火轉小點，但是保持沸騰狀態15分鐘，這樣湯會比較白。然後轉成煲湯小火慢燉大約一個小時到一個半小時。

3. 放酸菜。

4. 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。

5. 湯裏撒點鹽，讓湯的鹹淡剛好。

6.把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小雞燉榛蘑

1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗乾淨，粉條用清水泡軟備用；

2.整雞切大塊焯水； 3.鍋中油熱後，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；

4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；

5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。

另：在東北，大葱是重要的輔料。

地三鮮

材料

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量

調料：

食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

做法

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻，

2．姜切沫，

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

特點

地三鮮鹹鮮味美，老幼皆宜。

廚師一點通：

土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過一遍油）。

大拉皮

主料：東北拉皮，胡蘿蔔，黃瓜，黑木耳，豆腐絲

做法

1、拉皮煮熟，用涼水泡好

備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。

以上的六道早餐就是東北早餐吃什麼的答案。有對東北美食感興趣的朋友有機會去東北的時候，可千萬不要錯過這幾道地地道道的東北美味呀！東北菜由於地區氣候寒冷，氣温過低，以燉菜為主，如豬肉燉粉條，燉地三鮮等，是不是聽着就饞涎欲滴呢？