小扁豆怎麼吃

來源：飄香吧 1.22W

小扁豆，又叫名兵、雞眼豆。主要產在我國山西、陝西、甘肅、河北、河南、雲南等省份。大家都知道只要是豆類，對人體的營養價值都是很高的，豆類的做法也是多種多樣的，那小扁豆怎麼吃？怎麼樣烹飪才好吃呢？我們一起來看看吧。

一、小扁豆怎麼吃

1、小扁豆燉番茄

材料：水1升，幹小扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1個，洋葱1個，番茄500克，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量。

做法：將青椒、洋葱切碎，番茄去皮、去籽後切碎備用。取一大鍋，放入水，燒開。攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子裏，瀝乾。置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱。加青辣椒和洋葱一起炒，炒至青辣椒和洋葱變軟，下番茄再炒勻。加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻。將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

2、培根蔬菜小扁豆

材料：小扁豆300克，胡蘿蔔1個，洋葱1個，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100克，百里香適量，鹽、胡椒粉、橄欖油適量

做法：胡蘿蔔和洋葱切小塊。小扁豆洗淨瀝乾水分。鍋裏放入2勺橄欖油，中火，放入洋葱，蒜和胡蘿蔔開始翻炒。翻炒3分鐘以後加入培根，繼續翻炒5分鐘左右。等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分鐘左右。倒入水，直到食材頂部剛剛浸在水裏，撒上適量鹽和胡椒。把丁香丁在一小塊洋葱上，放入鍋裏，再放入一些百里香。蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右直到小扁豆煮熟為止即可。

3、小扁豆雜菜咖喱

材料：牛絞肉100克，小扁豆50g～80克，番茄、紅蘿蔔、茄子、長豆、土豆適量，姜茸、蒜頭茸各一湯匙，洋葱1顆，肉類咖哩粉30～50克，八角1顆，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱葉少許，芥末籽、孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，鹽適量調味，食油3～5湯匙。

做法：小扁豆預先浸泡兩三個小時後濾幹，洋葱1顆切碎，將番茄、紅蘿蔔、茄子、長豆、土豆切丁角備用;肉類咖哩粉加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用③燒熱食油，先爆香姜及蒜末，然後加入洋葱碎炒至金黃泛香。加入絞肉，炒至肉末出油，色金黃，加入香料拌炒一分鐘左右後加入咖喱膏轉小火炒，避免炒焦了變苦。咖喱膏拌炒均勻後，加入水，大火煮開。下小扁豆及蔬菜，煮滾後轉小火慢火燉煮1小時左右或至小扁豆軟綿，咖喱濃稠即可，下糖及鹽調味。

二、小扁豆的功效與作用

1、小扁豆的營養價值高

小扁豆是一種營養價值特別高的糧食作物，它的果食中不但有大量的蛋白質和碳水化合物，還有脂肪和多種微量元素以及不同種類的維生素，人類食用這種小扁豆以後可以吸收多種對身體有益的營養成分。

2、小扁豆能降低膽固醇

小扁豆可以降低人體內的膽固醇，對預防高血脂和高血壓有很大的好處，它能為人體提供大量的可溶性纖維，對提高身體健康水平有很大的好處，另外小扁豆中的鐵含量也很高，對人類的貧血有很好的調理功效。

3、小扁豆可以預防胎兒畸形

小扁豆中有大量的天然的葉酸，也有一定數量的維生素B，這些物質進入人體以後可以直接作用於人類的神經系統，能提高神經系統的健康水平，另外葉酸對懷孕以後的女性也很重要，可以大大降低胎兒畸形的發生率。小扁豆中還有一些天然的抗氧化成分存在，這些物質進入人體以後可以提高人類身體的免沒力，能減少癌症的發生，也能延緩衰老症狀的出現。

以上就是對小扁豆怎麼吃的回答。小扁豆營養價值高，不僅能降低人體內的膽固醇，孕婦多吃小扁豆還能預防胎兒畸形。小扁豆的做法也是跟大多數豆類一樣，做法是比較簡單的，只要搭配好其他食材，一定能將小扁豆的營養和口感發揮到最好。