家庭版水煮魚的做法 - 家庭版水煮魚怎麼做
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“這些年水煮魚比較流行,可以説普及率、知名度非常之高,過程繁瑣但方法簡單。在家裏完全可以操控,最大的優點是可以控制用油量,達到健康飲食的目的。”
食材明細
- 麻香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版水煮魚的做法步驟
1、把兩片魚肉片下來,斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。
2、將魚片放入盆中,加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清,抓拌均勻。
3、魚骨、魚排、魚頭放另一碗中,放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、葱姜水,抓拌均勻。
4、起鍋燒油,把魚頭、魚排、魚骨下鍋,炸至金黃色撈出控油。
5、炸好的魚排、鮮骨、魚排控油備用。
6、把黃豆芽加葱薑蒜下鍋炒熟放入湯盆中墊底。
7、再起鍋燒油,放葱段、薑片、蒜片、花椒爆出香味,下一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、加適量的開水。
9、放入炸好的魚頭、魚骨、魚排,調入適當的白糖、胡椒粉、雞精、老抽、蠔油,略加燉制。
10、把魚頭、魚骨、魚排撈出來,放在豆芽上。
11、鍋中的湯再次燒開,放入魚片,待魚片浮起,輕輕推動手勺,使魚片受熱均勻,立即關火。
12、連湯帶魚片倒入湯盆中。
13、灑上香葱碎,放一勺辣子面,淋上熱油。
14、成品。
小竅門
1.做好水煮魚的關鍵之一是必須要活魚,所謂一鮮遮百醜。
2.魚片漂起來即可關火,保證魚片的鮮嫩滑爽。
3.最後淋油時,放香葱碎和辣子面足矣。沒必要再放那麼多幹辣椒節,純粹是好看,又不能吃。
4.這樣做下來,油量控制的很少,非常的鮮美,麻辣爽口。