龍井蝦仁的做法 【浙菜】:龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做
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“龍井蝦仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起製作,嫩鮮裏浸透出茶特有的香味,特有的味道,總是讓人回味醇鮮。
歷史典故:一天,乾隆微服私訪,在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶,深感清香可口,趁人不備,暗抓了些茶葉離去。後來在市內餐館用膳,叫店夥計用此泡茶。店夥計看到乾隆內着的龍袍外露一角,急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁,驚慌中竟把店夥計手中的茶葉當作葱末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗,滋味獨特,吃得乾隆點頭稱好。此後,這道菜餚便成了杭州名菜而流傳至令。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
龍井蝦仁的做法步驟
1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線。
2、蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾幹水待用。
3、將葱、姜拍破,放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉,靜置1小時使蝦仁入味。
4、龍井茶用85-90度泡開約1分鐘,潷出少許茶葉,餘下的茶葉、茶汁備用。
5、鍋置火上待油温7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。
6、鍋留少量底油,倒入蝦仁,迅即將茶葉連汁倒入。
7、然後烹入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。
8、特點:淡粉翠綠、清鮮無邊。