回鍋肉的做法 回鍋肉改良版 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是川菜的代表作，深受廣大食客歡迎。我今天的回鍋肉是在川菜回鍋肉的基礎上稍作改動，以利於北方人的口味。川菜回鍋肉油量比較大，辣味比較濃。這兩樣東西在我的菜品種都做了“減量”操作。希望大家對我的菜品多多指教。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、原材料：豬五花肉、青蒜。五花肉洗淨帶皮放入鍋中煮熟，同時下入薑片、葱段同煮約十分鐘。

• 2、豬肉撈出後晾涼，切約一毫米厚的薄片。

• 3、青蒜切滾刀塊。

• 4、坐鍋倒油，待油温三成熱下入郫縣豆瓣醬煸炒出香味倒入五花肉片，翻炒幾下後淋入生抽，再倒入青蒜繼續煸炒至青蒜開始變色馬上出鍋裝盤既可。

小竅門

我這道菜因淋入了醬油，顏色有些發黑，不好看。建議大家回鍋肉不放醬油而改用食鹽為好。另外，煸炒郫縣豆瓣醬的時候最好小火，炒出紅油後再下入肉片改大火，相信這樣炒出來的回鍋肉即紅潤鮮亮又口感又好。