紅燒獅子頭的做法 四喜丸子——年夜飯紅燒獅子頭 紅燒獅子頭怎麼做
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“四喜丸子看起來比較複雜,其實做法很簡單,最重要的是肉餡的調製,掌握好這幾步,不僅調出的肉餡容易成型,而且肉香四溢,好吃不膩,味道一點都不輸給飯店,上桌有顏值,宴客倍有面兒,一家人吃着團圓菜,團團圓圓,吉祥如意!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 高級 (難度)
紅燒獅子頭的做法步驟
1、所有材料準備好,將蓮藕、胡蘿蔔、海鮮菇、生薑和香葱分別切成末,裝進盆裏備用。
2、將五花肉剁成肉末,或者用絞肉機打成肉末,然後裝入盆中。
3、肉末中加入一個雞蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺澱粉、切好的薑末和香葱末、適量的鹽。
4、順着一個方向攪動上勁。
5、攪拌好的肉餡中,加入切好的胡蘿蔔末、海鮮菇末和蓮藕末。
6、順着剛才的方向攪拌均勻
7、用手抓起一小部分肉餡進行摔打,反覆重複,使其上勁,然後用手將上勁的肉餡搓成4個圓形大團子。
8、鍋中加入適量的油,燒熱至6成油温時,下入揉搓好的大圓丸子,開始炸,炸至表面金黃後將丸子撈出。
9、鍋中留適量的底油,加入葱花、香葉、八角、薑片,進行煸炒。
10、加入適量的蠔油和生抽,煸炒均勻後,加入適量的清水。
11、燒開放入適量的鹽和雞精,再加入炸好的丸子,煮20分鐘左右。
12、煮好後,將丸子撈出,剩下的湯汁,淋上水澱粉,大火煮開,澆在丸子上即可。
13、另起鍋,鍋中倒入適量的水,大火燒開後,加入小油菜,清水煮1分鐘,撈出,瀝乾水分。
14、將焯好的小油菜一個個擺在盤中,在拿胡蘿蔔做成銅錢狀作為點綴,一盤寓意福、祿、壽、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。
小竅門
1、正常四喜丸子中是要放荸薺的,但是我這邊沒有賣的,所以就替換成了蓮藕,一樣好吃哦。
2、攪拌肉餡的時候,一定要順着同一個方向攪拌。
3、做好的肉餡要進行摔打,使其上勁,吃起來才會更好吃。