臘肉飯的做法 自制臘肉/臘肉飯 臘肉飯怎麼做
來源:飄香吧 1.09W
“用了十多天的時間,做了幾塊臘肉。其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾,簡易版,不耽誤做任何事情。但時間還是伴隨着臘肉裏的水份慢慢消失不見。收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時,也收穫小小的成就感。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
臘肉飯的做法步驟
1、五花肉洗淨,晾乾。放入盒子裏。
2、生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻後倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻。
3、約醃製3-4天,取出,置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜。
4、再過一天後,稍見發亮。
5、過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油。
6、約一週後,可見泛出很多油,就可以了。
7、取一塊洗淨,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8、切片即可直接食用。
9、也可做臘肉飯或是別的。
小竅門
1、個人覺得,稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3、若喜歡稍甜口感,適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露,顏色會更好。
5、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。