紅燒大眼鯛的做法 - 紅燒大眼鯛怎麼做

“大眼鯛又稱大目魚，大目蓮，潮汕地區俗稱紅目鰱。體稍延長，側扁；頭中等大；吻頗短；眼大；口大，向上傾斜；下頜稍長於上頜，向前方突出；牙細小，圓錐形；前鰓蓋偶角處有一個帶鋸齒緣的強大棘；體被櫛鱗，細小而粗糙，堅固不易脱落；側線完全；背鰭鰭棘向後逐漸增長；背鰭鰭條部與臀鰭同型；胸鰭短小，腹鰭長大，鰭膜間有黑色斑點；尾鰭上下葉向後呈絲狀延長。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒大眼鯛的做法步驟

• 1、鱗片細小粗糙，腹鰭長大，鰭膜間有黑色斑點，還挺好看的，哈哈。這個魚買的是冰鮮的，要充分解凍。去掉內臟，魚鰓，清理乾淨。大眼鯛的魚皮比較厚，可以剝皮煮，也可以煮好吃的時候再去掉皮，這裏我選擇第二種方法。

• 2、大眼鯛先用料酒和薑絲醃製半個小時。

• 3、準備食材。青紅椒切圈，蒜苗切段，生薑切成絲，蒜頭切片。

• 4、起鍋燒油，油温高煎魚不會粘鍋。把大眼鯛用廚房紙擦乾水分，整齊的放到鍋中煎。

• 5、煎的時候不要馬上翻面，可以晃動鍋，讓魚受熱均勻。翻面，煎至兩面金黃。

• 6、沿着鍋邊澆一勺生抽，這樣魚會更香。

• 7、下葱薑蒜爆香

• 8、下青紅椒和蒜段，加適量清水。

• 9、加一勺料酒，一勺老抽，少許白糖，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

• 10、下蒜苗，把魚翻面，加少許鹽和雞精，大火收汁。

• 11、撒上葱花就可以出鍋了

• 12、成品。吃的時候把魚皮掀開去掉，裏面的魚肉非常鮮嫩。

小竅門

大眼鯛的魚鱗堅固不易脱落，很難處理，可以選擇兩種清理方式：1、在烹飪之前連同魚皮一起去掉；2、待大眼鯛烹飪熟了以後再連同魚皮一起剝掉，會很輕鬆去掉。（建議用第二種方法，哈哈）