酒釀紅燒蹄髈的做法【適合夏天的家常葷菜】---酒釀紅燒蹄髈酒釀紅燒蹄髈怎麼做

來源：飄香吧 1.12W

“色香味俱全的蹄髈，你會拒絕嗎？

有了煸炒的過程，蹄髈裏的油都出來了很多，糖色的巧妙運用，使得肉外酥裏嫩。加上米酒的清香，幾小時的燉煮，還有百葉結和豆腐泡，這一盆光想就知道多好吃了。”

食材明細

主料

蹄髈（一隻）

輔料

百葉結 （適量）
豆腐泡 （適量）
米酒（適量）
姜（適量）

配料

幹辣椒 （適量）
八角（適量）
鹽（適量）
五香粉 （適量）
白酒（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
雞精（適量）
冰糖（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

酒釀紅燒蹄髈的做法步驟

1、蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗淨去毛備用。米酒濾掉米，姜切片。
2、鍋裏放入冰糖熬化炒糖色。
3、糖色炒好後把鍋裏所有的油都倒出去，開中火加幹辣椒，姜，八角煸炒兩三分鐘，肉皮煸炒會噗噗的響，所以要注意安全。撒點五香粉再炒勻。
4、放入老抽生抽一比二，米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火燉一小時。
5、放入百葉結和豆腐泡，繼續燉一小時。
6、嘗一下，把鹽調到自己吃有點淡，大火收汁，放入味精或者雞精就可以出鍋了。

小竅門

後話：

1，我紅燒和醬燜等需要燉煮的菜，都會兩個鍋倒換，一個是炒鍋一個是湯鍋。雖説用砂鍋比較好，但是燉出來的味道還是遜色。太綿軟反而不好吃。用燉鍋小火燉出來的，口感勁道，肉香很足。湯鍋燉好，炒鍋收汁很棒。

2，全程要少油，炒蹄髈出來的油一定要全部倒掉。

3，可以全部用米酒不用水，但是我買的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑熱水。

4，煸炒蹄髈的步驟一定要久一點，這樣鎖住了肉汁，吃起來更香。但是炒的過程中要注意安全。

5，可以學我早上燉上，定時，中午回來收汁就開飯了！至於配菜可以自己搭配，但是紅燒肉配百葉結，是多麼經典的啊！