醬蹄膀的做法 【義烏】醬蹄膀 醬蹄膀怎麼做
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“醬蹄膀是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富,色香味俱全,酥爛香醇,色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外,紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
但是現在吃貨滿天下,各地都有了它們專屬的醬蹄膀,像我們這邊也有類似的,不管是誰學了誰,大家愛吃才是硬道理。還有針對蹄膀的糯爛度,也是百人百樣,有人喜歡是爛的不能再爛的,但也有的人喜歡口感Q彈的,好比我的家人一樣。我醬蹄膀如果是給家婆吃肯定得要60分鐘左右,如果是給牛及他爸吃,那40分鐘足夠了。送上這一款蹄膀,先喜歡的可以試一下。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醬 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬蹄膀的做法步驟
1、備好蹄膀一個,用細鹽搓洗備用。
2、再冷水下鍋,將蹄膀焯洗二次備用。
3、備好個人喜歡的香料蒜姜大蒜白。
4、再備冰糖料酒醬油蠔油。
5、將大蒜白碼在鍋底,將香料姜塊辣椒洗好入鍋,
6、再放入焯洗好的蹄膀醬油及冰糖。
7、選擇好烹飪模式及時間,這裏用到燉蹄筋,用時40分鐘。
8、如圖是燉制好的樣子,燉好後可繼續入味數小時。
9、再鍋里加水入加少許細鹽,湯底開後將洗好的小青菜入鍋焯燙一下襬盤。
10、這樣子一份醬香蹄膀就完成了。
小竅門
可以根據自家人的口感,來決定醬制的時間。