川汁炒什錦的做法 私家小炒“川汁炒什錦” 川汁炒什錦怎麼做
““川汁”屬於帶有川菜味道的一種自制調味汁,在國外的中餐館裏使用很普遍。用這種調味汁炒出的菜餚不像正宗川菜那麼辣,因此大多數人都可以接受。
炒至川汁,其口味主要是以酸甜鹹鮮微辣為主,其製作方法為,先炒香郫縣辣豆瓣醬再爆香葱姜,然後裏面放糖、醋、生抽、味精或雞粉等加適量清水熬製片刻即可。用這種汁既可以當做蘸料亦可以炒菜用,它最早是由香港師傅發明的,是以川菜的調味料為基礎經過調製而成,這也是為了迎合大多是人的口味,吃起來既有川菜的味道又不是很辣,很受海外華人和歐美客人的喜愛。
製作川汁,可以一次多做一些,然後盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏,用的時候隨用隨取,炒菜時稍加熗鍋然後放入川汁可以炒任何菜餚,比如,肉類、海鮮類、蔬菜等都可以,既省事又快捷。如不常用,只是偶爾炒菜時用一些,那就現用現調現炒也可以。今天就用川汁做道菜,叫做“川汁炒什錦”,其主要做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川汁炒什錦的做法步驟
1、勾兑碗汁,碗中放入鹽、味精和白糖。
2、勾兑碗汁,碗中放入鹽、味精和白糖。
3、然後再放入陳醋、醬油和紹酒調勻備用。
4、炒勺上火注入適量烹調油用小火煸炒郫縣辣豆瓣醬。
5、郫縣辣醬炒香後再放入葱姜炒出香味,爆香葱姜後倒入碗汁。
6、然後再倒入杏鮑菇丁煸炒。
7、把杏鮑菇炒勻斷生後倒入炸豆腐丁、冬筍丁和榨菜丁等煸。
8、炒勻後注入少許清水燜制5分鐘,然後用旺火進行收汁,當湯汁將要收淨時倒入彩椒丁煸炒均勻。
9、把彩椒炒至斷生後倒入熟花生米翻炒均勻。
10、然後便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;菜色紅潤亮澤、醬香濃郁微辣、酸甜鹹鮮適中、材料豐富多樣、略帶川菜特色、適宜飲酒下飯。
温馨提示;
1、此菜可多種食材選擇,建議,以選用豆製品、菌菇和硬質蔬菜為宜。
2、川汁的口味應掌握以鹹鮮酸甜微辣略帶醬香為佳,色澤以油亮紅潤為好。
3、燒製時,主料要燜燉片刻為好,這樣可以便於入味使味道更加濃郁。配料以爽口為主,因此炒的不宜過久,配料下鍋略加煸炒便可出鍋。
大炒勺的這款私家小炒“川汁炒什錦”就做好了,供朋友們參考!