酸菜魚的做法 【川菜】—酸菜魚 酸菜魚怎麼做
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“酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸
特寫(20張)菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,於是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜魚的做法步驟
1、片好的魚片和魚骨、酸菜。
2、魚片加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉醃漬20分鐘。
3、鍋中油燒熱加葱薑片、蒜片煸香,放入魚骨炒至變色盛出待用。
4、泡菜放入水中泡10分鐘,攥幹水分,切成絲。
5、鍋內放油燒熱入蒜泥、幹辣椒段煸香。
6、加入酸菜絲翻炒。
7、再加入魚骨,加水一起煮。
8、把煮好的魚骨湯盛入碗中。
9、鍋中燒開水,把魚片放入,用筷子分開,斷生後關火,撈出。
10、將魚片碼在酸菜魚骨湯上。
11、魚片上撒上蒜泥、紅椒段,鍋內燒熱油澆在魚片上。
12、最後撒上白芝麻和孜然粉即可。