砂鍋燜烤魚的做法 特簡單特美味的菜——砂鍋燜烤魚 砂鍋燜烤魚怎麼做
來源:飄香吧 2.24W
“這道菜可以用各種河魚來做,如草魚、鯇魚、黑魚、黃辣丁、烏江魚等,同樣的方法也可以做蝦、雞翅。這道菜對於容器也沒有特別的要求,平鍋、砂鍋、鐵鍋都可以。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
砂鍋燜烤魚的做法步驟
1、葱薑蒜按1:1:3的分量,切成碎末備用,蒜的量不能小,我用了6只獨頭蒜。
2、草魚去鱗內臟,洗淨腹腔內的黑膜,去頭、切成厚片(魚殺好之後可以冷凍2個小時脱酸會更好吃)。
3、將葱薑蒜末、2大勺耗油、2大勺海鮮醬、2大勺柱候醬、2大少甜麪醬。料酒3大勺約45ml,鹽1/4茶匙約3g,糖1大勺約8g、白胡椒1/4茶匙約5g、雞精1/2茶匙約5g、香油1/2茶匙約8g,調和均勻。
4、將醃料倒在魚肉上,用手抓均勻,有時間就醃製1個小時以上,沒時間15分鐘也都可以的。記得先嚐下醃製調料的鹹淡,各種醬都比較鹹,不用加太多鹽。
5、將洋葱切成洋葱絲備用,洋葱用量也要大。
6、砂鍋四壁刷油,底部倒入一鍋底的色拉油,稍微多些。燒到稍稍冒煙後,倒入洋葱絲,炒出香味既關火,不要炒到透明。
7、將魚塊均勻地碼放在砂鍋裏,將剩餘的醃製料倒在魚肉上。
8、砂鍋上蓋一塊錫紙,四周封嚴。大火燒2分鐘,然後改小火燜15分鐘既可。
小竅門
這道菜一定要用錫紙,其他的不可替代。
醃魚料不要倒的太多,因為要有烤的味道,保證魚肉表面有醃料既可。