招財肘子的做法 - 招財肘子怎麼做
來源:飄香吧 2.01W
“佳節宴客看家菜——招財肘子。這道菜做法不難,需要的只是耐心,本着“慢着火,少著水,火候足時它自美”的燒肉13字真訣,就能燉出完美的招財大肘子~~~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
招財肘子的做法步驟
1、豬前肘,先用明火將肘子表皮均勻地燒一遍,然後刮乾淨。(也可以買的時候讓肉鋪老闆用噴槍燒一遍,能去除異味)
2、所需調料,紅燒醬油50克、黃酒1碗(約150克)、冰糖30克、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、陳皮5克、香葉3片、丁香3粒、小茴香適量、葱姜適量、食鹽適量。
3、把小茴香、丁香、陳皮、草果拍碎、等細小調料放入料帶中,防止燒製過程中渣滓附在肘子上。
4、將肘子冷水下鍋煮開,撇去浮沫,煮滾約5分鐘左右,使血沫完全析出,撈出沖洗乾淨備用。
5、鍋中放少許油,放入葱節、薑片、八角等調料爆香,放入焯過水的肘子。
6、依次加入黃酒、醬油。
7、加温水能基本沒過肘子最好。(燉肘子的鍋最好能深一些,湯汁能基本沒過肘子,這樣不僅能滿足長時間的燉煮,沸騰時水位升高也有餘地,不會溢出)
8、蓋上蓋子,全程採用小火,至少兩個半小時。
9、若湯汁不能完全沒過肘子,咱勤快點,燉制過程中需要給肘子翻兩次身。
10、最後1小時加入冰糖、食鹽,繼續小火燉制。
11、燉煮到軟糯時,鍋中湯汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一邊收汁一邊用湯勺為露出的肘子適當澆淋,收至湯汁有些粘度即好。
12、燉好的肘子小心取出裝盤,輕輕一拽,骨頭都分離了。
13、成品。