藤椒雞的做法 【四川】藤椒雞 藤椒雞怎麼做
“藤椒雞小清新卻不失霸道。麻辣,微香。讓你吃一塊過口不忘。藤椒具有相當高的營養價值。藤椒又名油椒,香椒子,竹葉花椒,簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒。藤椒屬於一種常綠的禾本科植物,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種.高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻,芳香而麻略淡。
藤椒還有抗疲勞、抗缺氧、平喘、抗氧化、鎮痛等作用。藤椒油能抑制氣管平滑肌的收縮,有一定的平喘作用。野花椒總生物鹼可抑制大鼠急性腦缺血損傷後皮層強啡肽的降低,對腦細胞功能有一定的保護作用。研究表明花椒還具有抗缺氧和抗疲勞的作用。
藤椒椒籽是藤椒調味料的副產品,其含量約佔藤椒的一半。藤椒籽含有一層堅硬的外殼,表面有一層油脂,稱之為皮油;殼裏含仁,仁裏也含有油脂,稱為仁油。
夏天的時候特別喜歡吃涼拌菜,有一次在外面買了一份藤椒雞回家,家人説一點都不好吃,湯湯水水一點都不入味。從那以後我再也沒有買過,後來同事從樂山出差回來帶了一份當地地道的藤椒雞回來。我嚐了一塊特別好吃,味道特別地道很入味,吃了一塊還想吃第二塊。過年每家每户的餐桌上都少不了雞肉,每年餐桌上的雞肉家裏都是用紅油辣椒涼拌的。這次我突然想到之前吃過的藤椒雞,所以在年夜飯的餐桌上做了這樣一道地道特色的藤椒雞。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
藤椒雞的做法步驟
1、青椒,小米辣切細碎。蒜壓泥,姜切薄片。
2、洋葱切絲。
3、將除洋葱,青花椒以外的材料均勻混合在一起。
4、洋葱過滾水燙一下撈出放入盤中。
5、雞腿煮熟透,切成大小合適的塊。
6、鍋中倒入適量的菜籽油,等油熟燙之後關火。等油温稍微降低一點放入青花椒。
7、將青花椒連同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均勻,淋在雞肉上就可了啦。
8、麻辣十足的藤椒雞就做好啦。
小竅門
温馨提示:洋葱稍微過沸水注意下,這樣不僅可以去除雞肉的一些的腥味,同時這樣的洋葱比較容易入味更好吃。