香辣牛雜的做法 - 香辣牛雜怎麼做

“麻辣鮮香.”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣牛雜的做法步驟

• 1、將主料入沸水鍋內小火煮約20分鐘撈出沖涼；將金針菇去根、青筍切成絲，入沸水中煮1分鐘後撈出放入餐具內；將洋葱、白蘿蔔切塊，芹菜切段備用。
• 2、鍋中下入色拉油，燒到四成熱時下入泡椒末、郫縣豆瓣醬、薑片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香後倒入高湯，小火熬10分鐘後放入洋葱塊、白蘿蔔塊、芹菜段再用小火熬2-3分鐘，將湯去渣倒入高壓鍋內，將沖涼的主料放入高壓鍋內，用大火壓10分鐘後將主料取出改成薄片。
• 3、走菜時將高壓鍋裏壓主料的紅湯1000克倒入鍋內大火燒開，下入改好刀的主料煮30秒後，放入鹽、味精、雞精調味，淋上香油、花椒油，倒在青筍絲和金針菇上。
• 4、淨鍋下入老油，燒到二成熱下入青、紅椒圈略微炒一下，澆在主料上即可。