雞汁俄羅斯大鮑魚的做法 - 雞汁俄羅斯大鮑魚怎麼做
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“鮑魚的肉好吃,是名貴的海產食品但它不是魚,而是一種爬附在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動物。鮑魚的種類很多,分佈也很廣,我國沿海都有鮑魚分佈。在北方,以大連及長山島出產較多,出產的都是盤大鮑,它們的個體較大,呈卵球形。這個鮑魚我百度了一下跟盤大鮑有點相似,這麼大的鮑魚頭一次做,就選用笨雞煮湯再用雞湯煮,口感還是鮑魚特有的,緊實且有韌性。味道鮮美是一定的了,不知道是這個大鮑魚換種做法是不是會更好吃。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煨 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞汁俄羅斯大鮑魚的做法步驟
1、買來一隻笨雞也就是柴雞,洗淨斬塊
2、入冷水鍋裏煮開
3、鍋開後撇去浮沫
4、姜花椒放入調料盒連姜一起放入鍋內
5、轉小火慢燉2個小時左右,時間視你買的雞老嫩程度,越老的雞煮的時間越長。
6、煮雞湯的時候可以整理鮑魚了,首先是要將鮑魚外面的一層粘膜清洗乾淨
7、用利刀在鮑魚的身上斜着切上,間隔6mm左右的刀口,深度達到鮑魚的底部不要切斷,順刀切到頭
8、提刀再將鮑魚扭轉方向90度,繼續切
9、呈網狀的十字花模樣
10、燉好的雞湯,只要湯不要肉
11、將處理好的鮑魚放入煮鍋,舀入煮好的雞湯,
12、漫過鮑魚後置於火上(湯要多點,煮的時間比較長)很小很小的火慢慢煮
13、一直煮到雞湯消耗掉2/3的時候,用筷子扎一下輕鬆扎透將鮑魚撈出置於盤中
14、將一小勺蠔油放入鍋裏增色增味
15、煮開後放入少許的水澱粉薄薄的勾芡
16、開鍋後再將雞汁湯澆到鮑魚上,
17、成品
18、成品
小竅門
小英子心語:
1.鮑魚處理起來不麻煩,就是煮的時間比較長,要有耐心。
2.鮑魚太大再鮑魚身上切上十字花,一是容易入味,再是也容易熟。
3.煮鮑魚的火控制到最小,最後加的澱粉不可以勾的厚,薄薄的好。
4.用來煮湯的雞是越老越好,老雞的味道更鮮美。