香辣冷鍋魚的做法 - 香辣冷鍋魚怎麼做
來源:飄香吧 1.98W
“香辣冷鍋魚是一道起源於川渝地區的傳統名菜,色香味俱全,據傳由蘇東坡所創,經川渝兩地發展後,影響力日益增強;
香辣冷鍋魚的做法非常特別,既融合了火鍋“麻,辣,鮮,香,回味悠長”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
香辣冷鍋魚的做法步驟
- 1、花鰱魚去鱗改刀洗淨,魚頭剁開、魚骨宰塊、魚肉片大片;醃製魚頭魚骨:料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用;魚片醃製:食用鹽15g,來回抓揉魚片使其出漿,加入大量清水沖洗乾淨,控幹水份;加入料酒10g、醃魚粉10g抓拌均勻備用。
- 2、熱鍋冷油100克燒至5成油温,下入野山椒末炒出香味加入白開水(清湯更佳);
- 3、煮沸下入清油料、榨菜片、調味粉,再次煮沸下入魚頭、魚肚煮2分鐘,下入魚骨、魚肉煮1分鐘,下入魚片煮制魚片定型(大約30秒-1分鐘)起鍋;
- 4、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中倒入紅油、豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。