紅燜羊肉山藥煲的做法 冬季進補❗️紅燜羊肉山藥煲❤️ 紅燜羊肉山藥煲怎麼做
“紅燜羊肉是河南新鄉的名吃,其實是火鍋形式,吃完肉,湯用來涮菜吃滴,本方改良了一下,加入了家鄉河南焦作温縣的鐵棍山藥,山藥口感軟糯,健脾胃,和羊肉搭配,滋補潤燥。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燜羊肉山藥煲的做法步驟
1、羊肉一塊,選擇有肥有瘦,帶筋的(約500克)。
2、切大一點的塊,放清水中浸泡60分鐘,泡出羊肉血水,期間換水兩次(這是羊肉的第一步去腥)。
3、準備配料,葱薑蒜切碎,冰糖秤好克數,郫縣豆瓣醬兩勺,大料放在一起(紅辣椒,草果,香砂,香葉,花椒,八角,丁香,桂皮,甘草)料酒,味極鮮醬油,蠔油,米醋。
4、鍋中放涼水,把羊肉倒進去,加料酒,薑片。
5、大火煮開,煮出肉的雜質血沫,2分鐘後關火。
6、撈出來清洗乾淨備用。
7、鍋中加入少量的油,放冰糖,中小火,冰糖融化後,起黃色小細泡泡。
8、馬上倒入羊肉大火翻炒,上糖色,然後盛出來備用。
9、鍋洗乾淨,放入適量的油,放豆瓣醬炸出紅油,加葱薑蒜大料炒出香味。
10、加羊肉翻炒一分鐘。
11、加適量的熱水,放味極鮮,蠔油。
12、加料酒1勺,白胡椒粉1-2勺調味,最後淋一丁點米醋,水開後關火。
13、全部倒入高壓鍋,壓40分鐘。
14、鐵棍山藥一根,清洗乾淨。
15、去皮切厚片(先用水泡起來防止變色)。
16、羊肉壓好了,看着很有食慾,高壓鍋壓出來湯汁基本不會變少,如果是砂鍋慢燉,需要一次性多加些水。
17、濾網撈出來湯汁裏的調料渣子等。
18、把羊肉帶湯倒入砂鍋中,放入山藥,枸杞20粒,根據口味適量加一點鹽調味。
19、中小火煮10-15分鐘,山藥變軟,熟透關火。
20、撒香菜段裝飾。
21、羊肉夠入味,且容易咀嚼,山藥是軟糯的,整體透着微辣,配碗米飯更下飯,連湯一起咕嚕嚕下肚,整個人瞬間暖和了。
小竅門
1、羊肉可以選擇羊肋排,或者肥瘦相間的部位。
2、如果不用高壓鍋,明火煮羊肉,需要一次性把水加足,小火燉煮90分鐘,因燉煮的過程水會變少。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦,汁少就成紅燒了。如果發現水少了加水也需要加熱開水。
3、因豆瓣醬味極鮮蠔油都是鹹的,不需要怎麼放鹽,等加山藥以後可以根據個人口味適量加一點鹽。
4、米醋不需要放太多,一丁點就行,目的是讓肉儘快熟透,還可以增香解油膩。
5、生山藥皮容易讓皮膚過敏,最好帶一次性手套處理。