滑熘豆腐的做法 - 滑熘豆腐怎麼做

“熘，是菜餚在烹製過程中，先將原料經過炸、蒸、煮後，用葱姜熗鍋，然後將主料倒入翻炒，最後兑入提前準備好的調味汁；將原料包裹住，使菜品脆、軟、嫩、滑的做法。

滑熘是熘制菜餚中的一種。滑熘豆腐，選用的是嫩豆腐，配以口感肉質厚實的香菇。色澤潔白滑嫩，口味鹹鮮適中，鮮嫩滑潤可口，更適合老人、小孩或者牙口不好的人羣食用。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 溜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

滑熘豆腐的做法步驟

• 1、準備好嫩豆腐、香菇、大葱、生薑、紅椒。

• 2、香菇提前泡發。洗淨切小塊；大葱、紅椒切段，生薑切絲。澱粉用水調好備用。

• 3、鍋中油熱，爆香葱姜。

• 4、倒入香菇，翻炒均勻。

• 5、豆腐用水衝一下；切小塊。

• 6、切好的豆腐放入鍋中。

• 7、加入鹽、胡椒、生抽，用鍋鏟推動一下豆腐，動作不宜太大，以免炒碎。

• 8、兑入澱粉汁，快速推勻；煮開，調好味即可盛入盤中。

• 9、滑好的豆腐，調好味即可盛入盤中。

小竅門

1、豆腐可以先蒸一會，烹製時不易碎。

2、澱粉汁一定提前調好備用。

3、豆腐太嫩，動作太大就碎了，影響菜品美觀。