滷雞爪 - 私房滷雞爪
來源:飄香吧 2.94W
“以前超愛吃雞爪,但是對外邊賣的成品的衞生實在不敢恭維,於是經過幾次試驗自創這道滷雞爪,相當贊,尤其放涼了吃,恨不得把滷的湯凝固成的凍都吃乾淨。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
私房滷雞爪的做法步驟
1、儘量買新鮮而非速凍雞爪,買回來以後用清水泡十分鐘左右,洗乾淨,剪指甲。
2、泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水燒開後放入雞爪,放幾片姜去腥味。大概3分鐘左右,雞爪顏色變白,不在有血水,撈出。
3、熱水綽過的雞爪。
4、洗乾淨炒鍋之後,小火,熱鍋少許涼油,開始炒糖色。最後用冰糖,不上火,口感好而且顏色更漂亮。家裏沒冰糖了,用白糖代替。油看起來很漂亮吧?用的是老家胡麻油,營養價值很高,而且做出來的菜很香。
5、全程小火,炒到糖融入油中,變成圖中的樣子即可,把綽好的雞爪倒入鍋內。由於油温高,怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋,隔半分鐘搖下鍋,既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺,就可以拿開鍋蓋,輕翻,直至所有雞爪均勻裹糖。
6、剛倒入的雞爪。
7、上色後的雞爪。
8、上色後加入適量豆瓣醬,醬油,生抽,鹽,喜歡甜口的可以再放一些糖,放入幹辣椒,葱薑蒜,加水沒過雞爪,開大火蓋鍋蓋燒開。
9、水燒開後換砂鍋,如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋燉哈。不過砂鍋燉出來的更好吃些。開火,等開鍋以後轉小火,燉兩個小時左右。
10、出鍋。放涼以後,絕對夏日的好下酒菜,就算不喝酒,隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦~
小竅門
因為我是孕婦,所以基本沒放各種大料,但也絕對不腥哦。
如果喜好做飯時用各種佐料的可以自己添加,可能味道會更好。
燉好的湯也可以用來滷雞蛋,味道也是一級棒。
用這麼方法同樣可以滷豬手哦!