酸辣粉的做法 【四川】酸辣粉 酸辣粉怎麼做
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“酸辣粉起源於四川[1],是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣粉的做法步驟
1、黃豆提前2小時以上浸泡後瀝乾水分,用油炸至金黃色
2、炸好黃豆撈出灑上適量鹽,放涼,酥豆子就做好了
3、紅薯粉皮清洗一下
4、碎米芽菜炒一下
5、葱姜切末
6、香菜切段
7、所有調料放一起加少許鹽拌勻
8、加入葱薑末
9、水燒開後加入紅薯粉,加筷子不斷挑開,煮3-5分鐘
10、煮好把粉條撈到料汁裏,再倒入點煮紅薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
11、成品圖
12、成品圖
13、成品圖
小竅門
1、這是一碗粉的量2、煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘3、沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜4、根據自己喜好可以放肉沫