怎麼醃鹹菜
鹹菜是一種很常見的酸菜，很多人都喜歡吃鹹菜。不僅僅因為鹹菜可以開胃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於怎麼醃鹹菜，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。
怎麼醃鹹菜
1、酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。
②將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4~5天后即可食用。
2、泡筍條
萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。
①將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分;
②將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
3、泡辣椒
尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加(200克)水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
4、泡酸辣蘿蔔
青蘿蔔10000克，乾紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
①把蘿蔔削去鬚根洗淨，切成長條，將辣椒去蒂籽洗淨切成絲;
②把缸用淨乾布擦淨，將蘿蔔條、辣椒絲拌勻，放入缸內，加入對好的鹽水，比例為(1000克)清水加(50克)鹽;
③鹽水加過蘿蔔條再撒一花椒粒，加醋;
④將缸放在温暖處，約10天左右即可。
5、泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
①將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼;
②將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1~2天即可食用。
6、香辣白菜
原料：大白菜，5000克;精鹽，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;幹辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
製法
①將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5釐米寬的條。
②把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2~3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
③將幹辣椒，葱白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4~5小時即可。
特點：色澤鮮豔，清爽適口。
7.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
8.什錦泡菜
圓白菜、蒜薹、葱頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;
將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水;
把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中;
蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
以上就是關於怎麼醃鹹菜，對此方面的知識的相關介紹了。一般的鹹菜有酸甜蓮藕，泡筍條，泡辣椒，泡酸辣蘿蔔，泡芹菜，香辣白菜，泡蘿蔔條等等，這些都是非常好吃的鹹菜，最好配上白粥喝，這是最好的早餐搭配了，營養又健康。
