圓夢燒餅的做法 - 圓夢燒餅怎麼做
“圓夢燒餅也叫肉末燒餅,屬於滿漢全席中的一道。
以下來自百度:
“圓夢燒餅”這個名字聽起來很動聽,而且還有一個傳説。
據説老佛爺慈禧太后一天晚上做了個夢,夢中她吃了一種夾着肉末的燒餅,非常的好吃,醒來後沒有對任何人説起。很巧的是當天用膳的時候竟也吃到了這種燒餅,慈禧非常高興,就問是誰做的。太監打聽後稟告説是一個叫趙永壽的御廚做的。慈禧太后一聽,更加的高興了,因為永壽代表着永遠健康長壽,就下令賞賜這個御廚二十兩銀子和一個官職。
因為這道菜圓了慈禧太后的夢,所以後來流傳下來就叫做“圓夢燒餅”,它象徵着夢想成真,並有祝願吃到它的人健康長壽、升官發財的寓意。””
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
圓夢燒餅的做法步驟
1、酵母用温水融化,靜置一會兒。
2、麪粉和白糖混合,將酵母水倒入。
3、攪拌成團。
4、面鹼用水融化。
5、用手沾鹼水,將麪糰揉至光滑並富有彈性。
6、揉好後將麪糰靜置30分鐘,稍稍膨脹即可。將麪糰再次揉制,排出空氣。
7、將麪糰分別搓成一粗一細的兩條,比例為2:1即可,長度要相等。
8、分別切成八等份,就有了8個大面團和8個小麪糰。
9、將大面團擀成薄片。
10、小麪糰搓圓在油裏面滾一下。
11、放入大面團。
12、像包子一樣包好。
13、封口向下按扁。
14、上面刷一層糖水。
15、放入芝麻盤中沾一下。
16、粘好芝麻後,生坯再醒發15分鐘。
17、放入平底鍋。
18、小火烘至兩面金黃,燒餅就做好了。
19、鍋中放少許油,倒入肉末。
20、炒至水分蒸發。
21、加入葱薑末,放醬油、糖、鹽調味即可。
22、用刀將燒餅剖開,取出裏面的小麪糰(也很好吃哦)。
23、夾入肉末即可食用。
小竅門
1、我用的是半發酵法做的燒餅,比較有韌性,也可以採取全發酵法。
2、小麪糰因為裹了油,很容易掏出,裏面形成空洞,可以夾更多肉末。大小自己控制,喜歡多夾肉的就大點,我這個就比較大。
3、烘燒餅的時候記得蓋蓋子,以免水分過分蒸發,導致餅乾硬。
4、炒內餡時加入筍丁、青豆、香菇等味道會更好。我家全都沒有所以沒放。