芸豆紅燒肉包的做法 - 芸豆紅燒肉包怎麼做
“芸豆+紅燒肉=東北大鍋菜!那滋味,香得咧!做成大包子,發麪配上芸豆紅燒肉,絕配!包子皮吸了濃濃的肉湯汁,老爸一頓吃了6個……吃一個想一個~配料分量大約包了30個包子,我家包子偏大,吃得少可以減少些份量。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芸豆紅燒肉包的做法步驟
1、酵母用温水攪開,然後倒入麪粉攪勻。再在麪粉中加入適量熱水,揉壓成團,之後放置温暖處發酵2小時。
2、芸豆洗淨後備用,做一鍋熱水煮沸焯一下芸豆至斷生,之後方便切小粒,且去芸豆生味。
3、把燙好的芸豆切成小粒,稍微剁一下,不用太小,否則蒸軟了沒有口感。
4、五花肉去皮洗淨切成大塊(肉皮也可不去,看自己家情況)
5、放入沸水煮20分鐘,這樣可以去血水,而且也容易切成小粒,生肉不好切。
6、將煮好的五花肉切成小粒,也可以切大一點,吃起來過癮,但是包時容易太散,一個包子裏也塞不下太多肉。所以我家切的小,目的也是入味快,而且能多塞肉。
7、葱姜剁成末,放入肉裏備用。
8、鍋中倒油放入2勺白糖,小火熬糖色
9、糖熬化後迅速倒入肉粒,翻炒,再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蠔油,繼續翻炒均勻。
10、翻炒均勻的肉粒中加入熱水,水量淹過肉粒即可,繼續翻炒均勻,先大火煮開,再小火燉20分鐘左右。
11、轉大火炒幾分鐘至湯汁濃稠、收幹,關火。
12、不要急於把芸豆粒倒入炒好的肉粒裏,一定等肉粒温度降下來,略温再倒入,要不然芸豆就被燙熟了,再蒸時芸豆就軟爛了。倒入芸豆粒後再放入鹹鹽、味精拌勻。
13、拌勻芸豆紅燒肉粒
14、取出發好的麪糰,加入少許泡打粉繼續揉壓均勻。
15、揉好的麪糰扣上盆稍微醒發20分鐘。
16、取出麪糰,揉壓,分切好面劑子
17、擀成大面片,稍微厚一點,太薄了蒸時不容易蓬髮。
18、麪皮中多放些餡
19、邊捏褶子,邊把餡往裏壓一壓,面皮厚延展性好。
20、包好一個大包子
21、繼續包好其他包子,包好的包子放在簾子上醒發一會。(第一個包的和最後包完的中間間隔差不多也15分鐘,蒸時先拿先包好的那幾個)
22、包子放簾子上,一定冷水上鍋蒸。先一直大火,待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘,然後小火10分鐘。閉火,不要開鍋蓋,再燜10分鐘,一點點降温,否則一下子開鍋蓋包子就癟了。
23、燜10分鐘後開鍋蓋,包子都圓鼓鼓的,一點沒癟。
24、成品圖,開吃吧~
25、趁熱開吃,成品圖。
小竅門
一定冷水上鍋蒸,先一直大火,待水開了冒氣後開始計時。之後大火10分鐘,然後小火10分鐘。閉火,不要開鍋蓋,再燜10分鐘,一點點降温,否則一下子開鍋蓋包子就癟了。