牛肉韭黃水餃的做法 - 牛肉韭黃水餃怎麼做

“在我國北方城市，過年家家户户都要吃水餃，這道味道鮮美的牛肉韭黃水餃，應時應景，可作為最具年味的媽媽“拿手菜”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛肉韭黃水餃的做法步驟

• 1、洗淨牛肉、韭黃。

• 2、麪粉置盆中。

• 3、陸續加水，將麪粉拌成面絮（即雪花片狀），再分次加水，揉成軟硬適度、又光又勻的麪糰，加蓋餳制。

• 4、牛肉先切成細條。

• 5、再切成小粒。

• 6、用刀剁成肉餡。

• 7、備薑末、香菜、辣油。

• 8、將肉餡置於碗中，放料酒。

• 9、放生抽。

• 10、放薑末。

• 11、放鹽。

• 12、放十三香。

• 13、放味精。

• 14、加湯匙水，沿同一方向攪拌均勻使肉餡更鮮嫩。

• 15、坐鍋入油，五成熱放花椒炒制。

• 16、花椒變成咖啡色，撈出，即成花椒油。

• 17、將花椒油晾涼，倒在切碎的韭黃上。

• 18、拌好的肉餡和韭黃再次攪拌均勻。

• 19、拌好的餃子餡。

• 20、麪糰搓成長條。

• 21、切成大小均勻的劑子。

• 22、將劑子壓扁，擀成餃子皮。

• 23、擀好的餃子皮。

• 24、手拿餃子皮，用小勺舀入肉餡。

• 25、用雙手捏皮，包成中間鼓起、邊薄的餃子。

• 26、展示一下包好的餃子。

• 27、餃子合影。

• 28、鍋中添水燒開，下入餃子，用手勺順鍋底攪動，以防粘底。開鍋後點三次少量清水，煮至餃子成熟。

• 29、另取一小碗，放醋、醬油、辣子油油、熟芝麻、香菜，調成味汁，隨裝盤的餃子一同上桌即可。

小竅門

香油也可替代花椒油。
如覺得十三香的味道太濃，可以換用：
1.五香粉。
2.花椒粉和胡椒粉。