手抓羊肉飯的做法 電飯煲燜出的異域美味--手抓羊肉飯 手抓羊肉飯怎麼做
“大米是中國人最經典的主食,從我們記事以來,大米就與我們如影隨形,每天都會出現在我們餐桌上,如果離開了大米,不管多麼美味的佳餚都會感覺少了點什麼。
新疆,在我心中一直是夢一樣的地方,我家人總想自駕去新疆西藏,我還在糾結中,唉,考慮太多的人傷不起啊。
最近新疆餐廳在武漢挺火的,開了好多,我們也去了五六家了,不同的新疆餐廳,卻會點相同的菜菜,比如烤羊排比如大盤雞,味道都不錯,絕對是肉食動物的天堂。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 燜 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手抓羊肉飯的做法步驟
1、羊肉洗淨,用清水泡1小時去血水,水裏加一點花椒、薑片和料酒更有助於去腥提香。
2、泡好的羊肉去骨,切成小方塊。
3、羊骨加一點清水,加幾片洋葱和西紅柿,熬成羊湯,水不要多,感覺多煮飯飯需要的水多一些就OK了。
4、熬羊湯的過程中,將羊肉塊放入醃料。
5、拌勻,醃製30分鐘。
6、準備好配菜,切成丁。
7、土豆丁為防變色,泡在清水裏。
8、準備好大米,用熬好的羊肉湯將米泡15-30分鐘。
9、準備好葡萄乾。
10、如果羊肉裏有很肥的部分,分割下來,煎出羊油。
11、出了很多油。
12、直接用羊油將羊肉煸炒,至羊肉變色,撈起。
13、鍋裏放入黃油融化。
14、先放入洋葱,炒出香味後,再放入西紅柿、土豆和胡蘿蔔翻炒。
15、倒入羊肉翻炒,加適量的鹽調味。
16、炒好的菜菜倒入電飯煲中,撒上葡萄乾,象平時一樣煮飯就好了,飯飯煮好後,攪勻,再根據自己的口味加適量的鹽和香菜,美味即成。
17、炒菜的時候,感覺肉肉菜菜的量有點多,但飯飯煮好後還好,可以根據自己的喜好減少1/3左右。
18、關於抓飯還有一段動人的傳説。相傳在一千多年前,有個叫阿布艾裏.依比西納醫生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟於事,後來他研究了一種飯,進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋葱、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。
19、這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗,半月後,身體漸漸地恢復了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。(來自網絡)
小竅門
原料:羊排肉135克羊脊骨肉235克大米160克
配菜:洋葱120克西紅柿80克胡蘿蔔100克土豆120克
醃料:鹽3克孜然粒4克黑胡椒碎1克雞蛋清1個
配料:黃油30克葡萄乾10克鹽3克香菜
1、炒菜的時候,感覺肉肉菜菜的量有點多,但飯飯煮好後還好,可以根據自己的喜好減少1/3左右,可以都用羊排肉或羊裏脊肉。
2、上面的配料表裏,鹽的量可能不夠,最後飯飯燜好後,攪勻,嘗一下再根據自己的喜好加適量的鹽,我最後又加了大概3克左右的鹽。
3、煮飯飯時,羊肉湯我加了150克。
4、煮羊骨湯里加的西紅柿和洋葱量沒有寫在上面,這個大概加幾片就可以了。
5、因為我們平時不太喜歡葡萄乾,所以加得比較少。
6、以前雖然也做過羊肉手抓飯,但將羊骨用來熬湯,再用羊湯來煮飯飯這個方法是借鑑一位新疆網友的,感覺更原汁原味。